文献

J-GLOBAL ID：202002235170603716   整理番号：20A0196618

超音波処理と組み合わせたKluyveromyces marxianus発酵によるウシホエー蛋白質の抗原性の低減【JST・京大機械翻訳】

Reducing antigenicity of bovine whey proteins by Kluyveromyces marxianus fermentation combined with ultrasound treatment

著者 (4件)： Zhao Wenjun (Department of Food Science and Nutrition, Zhejiang University, Hangzhou 310058, PR China) ,  Shu Qing (Department of Food Science and Nutrition, Zhejiang University, Hangzhou 310058, PR China) ,  He Guoqing (Department of Food Science and Nutrition, Zhejiang University, Hangzhou 310058, PR China) ,  Qihe Chen (Department of Food Science and Nutrition, Zhejiang University, Hangzhou 310058, PR China)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 311  ページ： Null  発行年： 2020年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究は,超音波前処理と微生物発酵によるウシのホエー蛋白質の抗原性の減少を研究した。最初に,ウシホエー蛋白質を超音波技術により前処理し,その二次構造を円偏光二色性により検出した。前処理ホエー蛋白質を,微生物変換のためのKluyveromyces marxianusによる発酵基質として用いた。単一因子設計とBox-Behnken設計(BBD)を,培養温度,初期pH,接種量,および回転速度を最適化する目的で実施した。最適化プロセスの後,培養温度,初期pH,接種量および回転速度を測定した。培養温度35°C,pH7.25,接種レベル10%および振とう速度150rpmの下で,ウシホエー蛋白質におけるα-LAおよびβ-LG抗原性は,それぞれ29%および53%減少した。結果は,ホエー蛋白質の加水分解のための微生物発酵と組み合わせて,超音波前処理が低アレルゲン性ウシホエー蛋白質を生産するために使用できることを示した。Copyright 2020 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 二次構造 ,  *Kluyveromyces ,  加水分解 ,  微生物 ,  前処理 ,  基質 ,  *超音波 ,  回転数 ,  接種 ,  最適化 ,  *ホエータンパク質 ,  円偏光二色性 ,  *発酵 ,  *免疫原性
準シソーラス用語： *Kluyveromyces marxianus , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： ホエー蛋白質 ,  β-LG ,  α-LA ,  抗原性 ,  超音波治療 ,  Kluyveromyces marxianus

分類 (2件)： 食品蛋白質  (FJ09020N) ,  乳製品  (FJ12023U)

タイトルに関連する用語 (6件)： 音波処理 ,  Kluyveromyces ,  発酵 ,  ウシ ,  ホエー蛋白質 ,  抗原性