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J-GLOBAL ID：202002237821163476   整理番号：20A0171619

植物由来甘味料「サンナチュレ シリーズ」

著者 (3件)： 岡田千尋 (三栄源FFI) ,  長谷川潤 (三栄源FFI) ,  竹村優子 (三栄源FFI)
資料名： 月刊フードケミカル  (フードケミカル)
巻： 36  号： 1  ページ： 57-61  発行年： 2020年01月01日 
JST資料番号： X0600A  ISSN： 0911-2286  CODEN： GFKEEX  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ・三栄源エフ・エフ・アイ(株)が開発した高甘味度甘味料の「サンナチュレ」は羅漢果成分のモグロシドVが主成分の2種類と,ステビア抽出物(ステビオシド,レバウディオサイドAなど)とモグロシドVなどを混合した2種類があり,甘味度はいずれも砂糖の150~400倍のシリーズ製品。
・いずれも耐熱性に優れ,通常の食品加工時の加熱や保存などの条件において十分な安定性を保持し,乳酸菌や酵母によって分解されず,発酵を阻害することなし。
・いずれも良質な甘味特性を有し,カロリーや糖質の低減を訴求した商品の開発に有用な甘味料で,フレーバー増強のほか,不快な味の抑制効果があり,食品の風味を改善。
・果汁飲料・コーヒー飲料などの飲料,ガトーショコラやゼリーなどの菓子・デザート,ひじき煮物や卵焼きなど惣菜へのレシピ等の応用例について記述。

シソーラス用語： *甘味料 ,  ツルレイシ属 ,  食品成分 ,  *食品添加物 ,  マスキング ,  *食品加工 ,  飲料 ,  菓子 ,  惣菜 ,  植物成分 ,  配糖体 ,  オレフィン化合物 ,  糖エステル ,  二糖類 ,  ピラノシド ,  グルコシド ,  四環ジテルペン ,  カルボン酸エステル ,  架橋化合物
準シソーラス用語： 天然甘味料 ,  羅漢果 ,  製品紹介 ,  高甘味度甘味料 ,  デザート ,  レシピ

分類 (2件)： 食品添加剤  (FJ10020H) ,  食品製造・加工・保蔵法一般  (FJ03010M)

物質索引 (3件)： モグロシドV ,  ステビオシド ,  レバウディオサイドA

タイトルに関連する用語 (2件)： 植物 ,  甘味料