文献

J-GLOBAL ID：202002239527585709   整理番号：20A0389065

貯蔵中のエキストラバージンオリーブ油の品質とシェルフライフに及ぼすヘッドスペース酸素の影響【JST・京大機械翻訳】

Influence of headspace oxygen on quality and shelf life of extra virgin olive oil during storage

著者 (6件)： Iqdiam Basheer M. (Food Science and Human Nutrition Department, University of Florida, Gainesville, FL 32611, United States) ,  Welt Bruce A (Agricultural & Biological Engineering Department, University of Florida, Gainesville, FL 32611, United States) ,  Goodrich-Schneider Renee (Food Science and Human Nutrition Department, University of Florida, Gainesville, FL 32611, United States) ,  Sims Charles A (Food Science and Human Nutrition Department, University of Florida, Gainesville, FL 32611, United States) ,  Baker George L. (Food Science and Human Nutrition Department, University of Florida, Gainesville, FL 32611, United States) ,  Marshall Maurice R. (Food Science and Human Nutrition Department, University of Florida, Gainesville, FL 32611, United States)
資料名： Food Packaging and Shelf Life  (Food Packaging and Shelf Life)
巻： 23  ページ： Null  発行年： 2020年 
JST資料番号： W2987A  ISSN： 2214-2894  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究では,エキストラバージンオリーブ油(EVOO)の品質とシェルフライフに及ぼす異なる貯蔵温度(10°Cと28°C)での透明および暗容器における低O_2ヘッドスペースの影響を評価した。ボトルヘッドスペースを,4つの異なるO_2濃度2,5,10,および21%で制御した。品質パラメータは,3,6,9および12か月の貯蔵後に測定した:遊離脂肪酸,過酸化物値,吸収係数K_270およびK_230,総ポリフェノール,クロロフィル含有量,酸化安定性指数および色。結果は,2および5%の低いヘッドスペース酸素レベルを示し,10°Cにおいて暗所および明瓶に貯蔵されたEVOOシェルフライフを有意に増加させた。一方,EVOOシェルフライフの改善は28°Cで貯蔵した場合には少なかった。28°Cで貯蔵された透明ボトル中の10および21%ヘッドスペースO_2濃度で包装されたEVOO試料間に有意差は生じなかったが,2および5%ヘッドスペースO_2濃度では有意差が観察された。これらの結果は,エキストラバージンオリーブ油の包装におけるヘッドスペース酸素の最小化が重要であることを示唆する。Copyright 2020 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： ヘッドスペース ,  過酸化物 ,  吸収係数 ,  遊離脂肪酸 ,  *酸素 ,  *品質 ,  シェルフライフ ,  クロロフィル
準シソーラス用語： 酸化安定性 ,  総ポリフェノール ,  保存温度 ,  *エキストラバージンオリーブ油 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： エキストラバージンオリーブ油 ,  改良雰囲気包装 ,  シェルフライフ ,  酸素 ,  品質

分類 (1件)： 食品包装  (FJ02030B)

タイトルに関連する用語 (5件)： 貯蔵 ,  エキストラバージンオリーブ油 ,  シェルフライフ ,  ヘッドスペース ,  酸素