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J-GLOBAL ID：202002240906775499   整理番号：20A1466681

米粉の品質に及ぼす発酵の影響に関する研究【JST・京大機械翻訳】

Study on the Effect of Fermentation on the Quality of Instant Rice Flour

著者 (6件)： Ren Yuanyuan (四川省食品発酵工業研究設計院,四川成都,611130) ,  Meng Zikuan (四川省食品発酵工業研究設計院,四川成都,611130) ,  Zou Yu (四川省食品発酵工業研究設計院,四川成都,611130) ,  Wang Yongjun (四川省食品発酵工業研究設計院,四川成都,611130) ,  Wang Bo (四川省食品発酵工業研究設計院,四川成都,611130) ,  Zhang Xingcan (四川省食品発酵工業研究設計院,四川成都,611130)
資料名： Shipin yu Faxiao Keji  (Shipin yu Faxiao Keji)
巻： 55  号： 6  ページ： 46-49,64  発行年： 2019年 
JST資料番号： C4193A  ISSN： 1674-506X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 植物性乳酸桿菌、Pichiapastoris及びRhizopusoryzaeの発酵米パルプが便利なシルト品質に与える影響を検討した結果、発酵が米パルプのピーク値粘度、谷値粘度と崩壊値及び最終粘度を著しく向上させ、帰生値が著しく低下することが分かった。発酵プロセスによって生産される便利なシルトの硬度,弾力性,および引張距離は著しく向上した。同時に,発酵プロセスも,発酵性絹の官能スコア,調理特性,および再水和を改善した。混合菌種発酵は,最高86.3の官能スコア,7.73%と4.96%の切断率,および270±21sの復水時間をもたらした。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 粘度 ,  パルプ ,  ボイラ水 ,  弾性 ,  シルト ,  調理 ,  *発酵 ,  絹 ,  引張 ,  ピーク値 ,  *米粉 ,  硬度 ,  発酵性 ,  発酵過程
準シソーラス用語： 再水和 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (2件)： 粉製品  (FJ04030P) ,  製粉  (FJ04020E)

タイトルに関連する用語 (3件)： 米粉 ,  発酵 ,  研究