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J-GLOBAL ID：202002241950663892   整理番号：20A0141898

家庭準備中の食品損失の理由【JST・京大機械翻訳】

Reasons for food losses during home preparation

著者 (1件)： Nonomura Maki (Department of Food Environment Economics, Tokyo University of Agriculture, Tokyo, Japan)
資料名： British Food Journal  (British Food Journal)
巻： 122  号： 2  ページ： 574-585  発行年： 2020年 
JST資料番号： H0159A  ISSN： 0007-070X  CODEN： BFOJA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 目的:本論文の目的は,家庭の準備損失の理由を調査することである。デザイン/方法論/アプローチ:調製行動の観察および9人の人々の半構造化面接を,彼らのキッチンにおいて実施した。データを定性的データ解析法により分析した。結果:3つのタイプの調製損失,すなわちおそらく避けられる食品廃棄物,過剰な除去および意図しない損失が同定された。おそらく避けられる食品廃棄物と過剰な除去は,食用と食用の間の灰色領域にある人々の認識,それらの嗜好性,食品の低品質,調製における利便性,調製スキルと知識の欠如,および調製損失に関する懸念の欠如のために発生した。意図的でない損失は調理ツール上に残された食品のわずかな部分であった。研究の限界/含意:本研究の参加者は日本に住む9人の女性で,飽和を達成するためにさらなる研究が必要である。独創性/価値:いくつかの研究は,調製損失の理由を議論し,そして,現存の研究は,日記方法とアンケートに基づいた。本研究は,消費者調製行動のインタビューと観察に基づいて,調製損失のいくつかの新しい理由を明らかにした。これらの新しい詳細は,食品損失を減らすことを目的とするキャンペーンまたはプログラムに役立つであろう。Copyright 2020 Emerald Publishing Limited All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： アンケート ,  女性 ,  厨房 ,  調理 ,  調理損失 ,  消費者 ,  品質 ,  定性分析 ,  消費者行動 ,  食品廃棄物 ,  含意 ,  *食品 ,  嗜好性
準シソーラス用語： 日記 ,  半構造化面接 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (12件)： 食品損失 ,  食品廃棄物 ,  家庭 ,  製造損失 ,  調理損失 ,  回避可能な食品廃棄物 ,  過剰除去 ,  消費者行動 ,  調製挙動 ,  残留物 ,  剥離 ,  定性研究

分類 (2件)： 食品一般  (FJ01010Y) ,  食品衛生一般  (FJ01051H)

タイトルに関連する用語 (3件)： 家庭 ,  食品 ,  損失