抄録/ポイント：
抄録/ポイント
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【目的】目的は,Huaihuang(淮南)黄鶏の筋肉品質,脂肪酸シンターゼ(FASN),およびリポタンパク質リパーゼ(LPL)遺伝子発現量の変化および筋肉内脂肪(IMF)含有量との相関性を研究することであった。【方法】90,120,150および180日齢のHuaihuang鶏を研究対象として選び,各日齢,母胸筋および脚筋の筋肉品質(輝度(L*),赤度(a*)および黄色度(b*)値およびpH,調理損失,せん断力)を測定した。IMF含量と血清脂質指標(LDL),高密度リポタンパク質(HDL),総コレステロール(TC),トリグリセリド(TG),遊離脂肪酸(FFA)と超低比重リポタンパク質(VLDL)濃度を測定した。脂肪沈着関連遺伝子のFASNとLPLの発現レベルを蛍光定量で検出し,Pearson法で血清脂質指標とFASN,LPL遺伝子発現量とIMF含量との相関性を分析した。[結果]雄鶏と雌鶏胸筋のL*、pH、脚筋の蒸煮損失は、異なる日齢間で有意差がなく、その他の肉質指標は、異なる日齢間で顕著な差異があった。雄鶏と雌鶏胸筋のIMF含有量は180日齢で90日齢より有意に高く(P<0.05),雄鶏脚筋のIMF含有量は180日齢で90と120日齢より有意に高かった(P<0.05)。雌鶏脚筋のIMF含量は150と180日齢で90日齢より顕著に高かった(P<0.05)。雄鶏のHDL濃度は異なる日齢間で有意差がなく、雄母鶏の各血中脂質指標は、異なる日齢間で顕著な差があった。雄鶏胸筋IMF含量は血清HDL濃度と正の相関があり、VLDL濃度と顕著な負の相関があり、脚筋IMF含有量はHDL濃度と極めて顕著な正相関があり、TGとLDL濃度と極めて負の相関があった。母鶏脚筋のIMF含有量は血清TG濃度と顕著な負の相関があり、他の血脂の生化学的指標との相関性は顕著ではなかった。雄鶏の肝臓、胸筋FASNとLPL遺伝子の相対発現量は、異なる日齢間で有意差があり、脚筋FASNとLPL遺伝子の相対発現量は、異なる日齢間で顕著な差異がなかった。雌鶏の肝臓FASNとLPL遺伝子の相対発現量は、異なる日齢間で有意差がなく、胸筋と脚筋FASNとLPL遺伝子発現量は、異なる日齢間で顕著な差異があった。雄鶏と雌鶏胸筋のIMF含有量は胸筋FASN遺伝子発現量と正の相関があり、雄鶏胸筋IMF含量と肝臓FASNとLPL発現量はいずれも顕著に正相関し、母鶏脚筋IMF含量と脚筋LPL発現量は顕著な正相関を呈した。【結語】日齢は,Huaihuangの黄鶏肉品質,脂質レベル,および脂肪沈着関連遺伝子発現に有意に影響し,そして,IMF含有量を,脂質TG濃度によって間接的に選択することができた。FASNは公、母鶏胸筋IMF含量の調節に関与し、LPLは母鶏足筋IMF含量の調節に関与している。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】
