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J-GLOBAL ID：202002245235308616   整理番号：20A1148149

黒糯米半乾燥法製粉の品質に及ぼす調質温度と時間の影響【JST・京大機械翻訳】

Effect of Tempering Temperature and Time on the Quality of Semi-dry Black Glutinous Rice Flour

著者 (5件)： Sun Wei (武漢軽工大学食品科学与工程学院,農産品加工与転化湖北省重点実験室(武漢軽工大学),大宗粮油精深加工教育部重点実験室(武漢軽工大学) ,湖北武漢430023) ,  Chen Xuan (武漢軽工大学食品科学与工程学院,農産品加工与転化湖北省重点実験室(武漢軽工大学),大宗粮油精深加工教育部重点実験室(武漢軽工大学) ,湖北武漢430023) ,  Zhuang Kun (武漢軽工大学食品科学与工程学院,農産品加工与転化湖北省重点実験室(武漢軽工大学),大宗粮油精深加工教育部重点実験室(武漢軽工大学) ,湖北武漢430023) ,  Ceng Beibei (武漢軽工大学食品科学与工程学院,農産品加工与転化湖北省重点実験室(武漢軽工大学),大宗粮油精深加工教育部重点実験室(武漢軽工大学) ,湖北武漢430023) ,  Lv Qingyun (武漢軽工大学食品科学与工程学院,農産品加工与転化湖北省重点実験室(武漢軽工大学),大宗粮油精深加工教育部重点実験室(武漢軽工大学) ,湖北武漢430023)
資料名： Shipin Gongye Keji  (Shipin Gongye Keji)
巻： 41  号： 5  ページ： 17-22,30  発行年： 2020年 
JST資料番号： C2152A  ISSN： 1002-0306  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 黒糯米を原料とし、調質温度、調質時間による半乾燥法による黒糯米粉の色価、色度、溶解度、保水力及び糊化特性への影響を研究した。結果によると、調質温度の上昇に伴い、黒糯米粉の平均粒径は減少し、色価は最初増加し、その後減少し、調質温度55°Cで輝度Lが最も小さく、35°Cで米粉b値が最小で、色度が良好で、溶解度が最も低く、25°Cで膨潤度が最も低かった。調質時間は,ピーク粘度,最終粘度,および生残値に及ぼす明白な影響を持った。調質時間の延長に伴い、黒糯米粉の色価は低下し、溶解度は最初減少し、その後増加し、平均粒径は次第に低下した。5時間の調質では,米粉の溶解度は4.1%,40°Cの保水力は2.43g/gであり,米粉の膨潤度には有意な影響はなかった(P>0.05)。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 粘度 ,  *粉体 ,  溶解度 ,  輝度 ,  *製粉 ,  保水性 ,  *餅米 ,  米粉 ,  色度
準シソーラス用語： 膨潤度 ,  糊化特性 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (2件)： 穀類とその製品一般  (FJ04010T) ,  澱粉  (FJ05030W)

タイトルに関連する用語 (4件)： 黒 ,  糯米 ,  製粉 ,  調質