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J-GLOBAL ID：202002247379427965   整理番号：20A0883931

液体喫煙-伝統的な魚のスモーク製品に対する安全で便利な代替物【JST・京大機械翻訳】

Liquid smoking - A safe and convenient alternative for traditional fish smoked products

著者 (12件)： Nithin C.T. (ICAR-Central Institute of Fisheries Technology, Matsyapuri P.O, Willingdon Island, Kochi, 682 029, Kerala, India) ,  Nithin C.T. (National Institute of Fisheries Post Harvest Technology and Training, Ernakulam, 682 016, Kerala, India) ,  Joshy C.G. (ICAR-Central Institute of Fisheries Technology, Matsyapuri P.O, Willingdon Island, Kochi, 682 029, Kerala, India) ,  Chatterjee Niladri Sekhar (ICAR-Central Institute of Fisheries Technology, Matsyapuri P.O, Willingdon Island, Kochi, 682 029, Kerala, India) ,  Panda Satyen Kumar (ICAR-Central Institute of Fisheries Technology, Matsyapuri P.O, Willingdon Island, Kochi, 682 029, Kerala, India) ,  Yathavamoorthi R. (ICAR-Central Institute of Fisheries Technology, Matsyapuri P.O, Willingdon Island, Kochi, 682 029, Kerala, India) ,  Yathavamoorthi R. (Export Inspection Agency, Ramalinga Puram, Nellore, 524 003, Andhra Pradesh, India) ,  Ananthanarayanan T.R. (ICAR-Central Institute of Fisheries Technology, Matsyapuri P.O, Willingdon Island, Kochi, 682 029, Kerala, India) ,  Mathew Suseela (ICAR-Central Institute of Fisheries Technology, Matsyapuri P.O, Willingdon Island, Kochi, 682 029, Kerala, India) ,  Bindu J. (ICAR-Central Institute of Fisheries Technology, Matsyapuri P.O, Willingdon Island, Kochi, 682 029, Kerala, India) ,  Gopal T.K.S. (ICAR-Central Institute of Fisheries Technology, Matsyapuri P.O, Willingdon Island, Kochi, 682 029, Kerala, India) ,  Gopal T.K.S. (Kerala University of Fisheries and Ocean Studies, Panangad, Kochi, 682 506, Kerala, India)
資料名： Food Control  (Food Control)
巻： 113  ページ： Null  発行年： 2020年 
JST資料番号： W0246A  ISSN： 0956-7135  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： Masminは,インド,Lakshadwepからの伝統的な喫煙および乾燥漁業製品である。その生産の間に適用される重い喫煙は,マスクミンにおける発癌性多環芳香族炭化水素(PAH)の蓄積をもたらす。本研究は,従来の喫煙習慣を液体喫煙に完全に置き換えることにより,マスクミンの便利な製品を開発することを目的とした。市販の液体煙との噴霧,浸漬および混合によりマスクフレークを製造するためのプロセスパラメータを別々に標準化した。市販の液体煙(蒸留水で1:3の割合で希釈され,9.25%(w/v)塩を添加した)の噴霧適用は,1L/hの流速で90分間,45°Cのチャンバー温度で,伝統的なマスタミンのマッチングフレーバーを持つ生成物を与えることが分かった。開発された製品は,67.99±19.30μg/kgの総PAH含有量と16.04±5.81μg/kgのPAH4含有量を有した。ベンゾ(a)ピレンは生成物中に検出されなかった。2つの包装下での貯蔵中の製品の物理化学的変化;90μの低密度ポリエチレン(PE)と12μポリエステルと300ゲージポリエチレン(PEST/PE)の積層材料を研究した。TVB-NおよびTMA-N含有量(p<0.05)に関して,2つの包装材料に充填された製品間に有意差が観察された。包装材料はTBA値に影響しなかった(p>0.05)。生成物は貯蔵12か月後でも安定であることが分かった。Copyright 2020 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 水産食品 ,  発癌性 ,  インド ,  *煙 ,  標準化 ,  フレーク ,  噴霧 ,  流速 ,  積層材料 ,  漁業 ,  *喫煙 ,  浸漬 ,  プロセスパラメータ ,  包装材料 ,  化学反応

著者キーワード (5件)： 水産食品 ,  マグロ ,  マスミン ,  液体喫煙 ,  多環芳香族炭化水素(PAH)

分類 (3件)： その他の汚染原因物質  (SB05040W) ,  食品包装  (FJ02030B) ,  食品の汚染  (FJ01053P)

タイトルに関連する用語 (4件)： 喫煙 ,  魚 ,  スモーク ,  代替物