文献

J-GLOBAL ID：202002247812410017   整理番号：20A2736092

砂糖の科学と文化史

著者 (1件)： 左右田健次
資料名： 海洋化学研究  (Transactions of the Research Institute of Oceanochemistry)
巻： 33  号： 2  ページ： 98-101  発行年： 2020年11月14日 
JST資料番号： L6053A  ISSN： 0912-4829  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ・砂糖の化学として化学名(蔗糖,スクロース,サッカロース),化学構造,糖の貯蔵形態(でんぷん,セルロース,グリコーゲン),糖類の相対的甘さ紹介。
・砂糖の原料と製法,砂糖と茶の交易史として英国,カリブ海諸島,アフリカの奴隷三角貿易,砂糖の薬としての位置付けを解説。
・歴史に残る砂糖の足跡として,英国経済に与えた影響,ボストン茶会事件からアメリカ独立を説明,ラム酒,メープルシロップについて言及。

シソーラス用語： *砂糖 ,  *歴史 ,  *貿易 ,  澱粉 ,  セルロース ,  グリコーゲン ,  分子構造 ,  二糖類 ,  ピラノシド ,  フラノシド ,  グルコシド ,  フルクトオリゴ糖
準シソーラス用語： *食文化史 ,  化学構造

分類 (1件)： 砂糖  (FJ05010A)

物質索引 (1件)： 蔗糖

引用文献 (2件)：

• 左右田健次,今中忠行,谷澤克行, 編著 工学系のための生化学 2012 化学同人
• 川北稔 砂糖の世界史 1996 岩波書店

タイトルに関連する用語 (3件)： 砂糖 ,  科学 ,  文化史