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J-GLOBAL ID：202002248964119377   整理番号：20A0562055

梅果実由来ペクチンによる酸性乳飲料の安定化

著者 (6件)： 松宮健太郎 (京大 大学院) ,  巽美樹 (京大 大学院) ,  黒川あや (京女大) ,  土田靖久 (和歌山うめ研) ,  河村幸雄 (京女大) ,  松村康生 (京大 大学院)
資料名： 日本食品科学工学会関西支部大会市民フォーラム講演要旨集  (日本食品科学工学会関西支部大会講演要旨集)
巻： 2nd  ページ： 26  発行年： 2019年 
JST資料番号： L3625B  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

本文一部表示： 【目的】梅果実の加工工程において大量に生じる果実残渣にはペクチンが豊富に含まれる。本研究では、梅果実から産業的手法を用いて抽出したペクチンの酸性乳飲料に対する分散安定化能を検討した。【方法】Prunus mume‘南高’と‘橙高’のそれぞれ...【本文一部表示】

シソーラス用語： *ウメ ,  果実【器官】 ,  *ペクチン ,  食品廃棄物 ,  *酸乳飲料 ,  *添加物効果 ,  *安定化作用 ,  飲料製造
準シソーラス用語： 食品残渣

分類 (3件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  果実飲料,加工飲料  (FJ06020S)

タイトルに関連する用語 (5件)： 梅果実 ,  ペクチン ,  酸性 ,  乳飲料 ,  安定化