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J-GLOBAL ID：202002249845587005   整理番号：20A2595379

ダイズ7S蛋白質の分子構造および抗原性研究を,加熱および酵素加水分解によって実施した。【JST・京大機械翻訳】

Molecular structure and antigenicity analysis of enzymatic hydrolysates from soybean 7 S globulin by heating and protease treatment

著者 (3件)： Zhu Li (江南大学 食品学院,江蘇 无錫214122) ,  Kong Xiangzhen (江南大学 食品学院,江蘇 无錫214122) ,  Hua Yufei (江南大学 食品学院,江蘇 无錫214122)
資料名： Zhongguo Youzhi  (Zhongguo Youzhi)
巻： 45  号： 9  ページ： 43-49  発行年： 2020年 
JST資料番号： C2269A  ISSN： 1003-7969  CODEN： ZHYOEG  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 異なる加熱前処理条件、異なるプロテアーゼ処理大豆7Sタンパク、SDS-PAGEを用いて酵素分解後の大豆7S蛋白の分解状況を調べ、間接競争ELISA法で酵素分解物の抗原性を考察した。結果は以下を示した。加熱前処理と酵素加水分解の併用はβ-コングリシニンの分解程度を著しく増大させ、βサブユニットの消化程度は大幅に上昇し、αサブユニット、α’サブユニットはほとんど完全に分解され、同じ酵素分解時間で、トリプシンの酵素分解はペプシンより速かった。加熱前処理と酵素加水分解の併用はβ-コングリシニンの抗原性を大幅に低下させ、トリプシンの効果はペプシンより優れ、80°Cで10分間加熱して前処理し、トリプシンで処理すると、大豆7S蛋白の抗原性は79.99%低下した。ペプシンの最適条件下で,最大は50.4%減少した。SDS-PAGEの結果、ペプシン、トリプシン酵素加水分解物に抗消化ペプチドが出現し、質量分析により同定され、いずれもβ-コングリシニンのαサブユニットに由来することが分かった。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 質量分析 ,  *分子構造 ,  ペプチド ,  消化 ,  *ダイズ ,  トリプシン ,  ペプシン ,  酵素的分解 ,  サブユニット ,  *免疫原性 ,  ELISA ,  SDS-PAGE
準シソーラス用語： αサブユニット ,  β-コングリシニン ,  *酵素加水分解 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 食品蛋白質  (FJ09020N)

タイトルに関連する用語 (6件)： ダイズ ,  分子構造 ,  抗原性 ,  研究 ,  酵素加水分解 ,  実施