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J-GLOBAL ID：202002251158798996   整理番号：20A0725817

腐乳生産プロセスにおける細菌汚染の状況と分析【JST・京大機械翻訳】

Isolation and identification of dominant bacteria during the processing of Sufu

著者 (8件)： Liao Xinyu (浙江大学 生物系統工程与食品科学学院,浙江 杭州 310058;浙江大学 馥莉食品研究院,浙江 杭州 310058) ,  Chen Xinxian (浙江大学 生物系統工程与食品科学学院,浙江 杭州,310058) ,  Liu Donghong (浙江大学 生物系統工程与食品科学学院,浙江 杭州 310058;浙江大学 馥莉食品研究院,浙江 杭州 310058) ,  Ye Xinggan (浙江大学 生物系統工程与食品科学学院,浙江 杭州,310058) ,  Yin Yuanming (浙江大学 生物系統工程与食品科学学院,浙江 杭州,310058) ,  Zhou Jianwei (浙江大学 生物系統工程与食品科学学院,浙江 杭州 310058;浙江大学 寧波理工学院,浙江 寧波 315100) ,  Xie Xiaoben (紹興咸亨食品股fen有限公司,浙江 紹興,312000) ,  Ding Tian (浙江大学 生物系統工程与食品科学学院,浙江 杭州 310058;浙江大学 馥莉食品研究院,浙江 杭州 310058)
資料名： Shengwu Jiagong Guocheng  (Shengwu Jiagong Guocheng)
巻： 17  号： 6  ページ： 657-661  発行年： 2019年 
JST資料番号： C3227A  ISSN： 1672-3678  CODEN： SJGHB9  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 腐乳は中国の伝統的な豆製発酵食品である。腐乳の作製は無菌条件下で行われ、発酵過程や生産過程の微生物を完全に制御できない。本文では、筆者は主に腐乳生産の異なる段階における汚染細菌を分離し、第1世代ハイスループットシークエンシング技術を用いて菌種同定を行った。研究により、腐乳の生産過程において、食品由来病原菌が検出されることが分かった。Bacilluscereus,Acinetobacterbaumanii,Enteroccusfaecalis;Pseudomonasputida,StaphyloccusaureusおよびEnterobactercloacaeは,腐乳生産の安全性に注意を払う必要がある。前期生産過程において、汚染細菌を最低限に低下させ、後期の発酵時の微生物の安全を保証することを提案した。本研究は、腐乳生産における微生物安全性に基礎資料を提供した。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *微生物汚染 ,  微生物 ,  発酵 ,  *細菌 ,  発酵食品 ,  食品 ,  生産工程 ,  発酵過程 ,  防腐処理 ,  食品汚染
準シソーラス用語： 起因菌 ,  菌種同定 ,  *乳生産 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 食品製造・加工・保蔵法一般  (FJ03010M)

タイトルに関連する用語 (5件)： 乳生産 ,  プロセス ,  細菌汚染 ,  状況 ,  分析