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J-GLOBAL ID：202002260885500090   整理番号：20A1806020

フリージング中の撹拌速度がアイスクリーム内の気泡・脂肪球サイズに与える影響

著者 (3件)： 澤野桃子 (静県大) ,  増田勇人 (静県大) ,  下山田真 (静県大)
資料名： 化学工学会年会研究発表講演要旨集(CD-ROM)  (化学工学会年会(CD-ROM))
巻： 85th  ページ： ROMBUNNO.PD309  発行年： 2020年 
JST資料番号： X0547B  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

本文一部表示： 1.緒言. アイスクリーム製造工程におけるフリージングプロセスは,アイスクリームの内部構造を変化させ,製品の最終的な物性・品質を決定するため,最も重要な製造工程とされている.フリージングプロセスでは,撹拌させながら,原料となるアイスクリーム...【本文一部表示】

シソーラス用語： 界面 ,  *気泡 ,  凝集 ,  相互作用 ,  物理的性質 ,  *アイスクリーム ,  コロイド ,  コアレッセンス ,  *脂肪球 ,  *凍結 ,  水分 ,  食感品質 ,  回転数 ,  生産工程 ,  剪断速度

分類 (1件)： 乳製品  (FJ12023U)

タイトルに関連する用語 (6件)： フリージング ,  撹拌速度 ,  アイスクリーム ,  気泡 ,  脂肪球 ,  サイズ