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J-GLOBAL ID：202002260907989815   整理番号：20A2594350

エンバク製品の栄養成分と機能特性に及ぼす加工方法の影響【JST・京大機械翻訳】

Effects of Processing Methods on Nutritional Components and Functional Characteristics of Oat Products

著者 (8件)： Gong Yuyuan (陜西師范大学食品工程与営養科学学院,西安710119) ,  Feng Yuan (陜西師范大学食品工程与営養科学学院,西安710119) ,  Wang Xiaolong (陜西師范大学食品工程与営養科学学院,西安710119) ,  Ma Zhen (陜西師范大学食品工程与営養科学学院,西安710119) ,  Ren Tian (陜西師范大学食品工程与営養科学学院,西安710119) ,  Li Xiaoping (陜西師范大学食品工程与営養科学学院,西安710119) ,  Liu Liu (陜西師范大学食品工程与営養科学学院,西安710119) ,  Hu Xinzhong (陜西師范大学食品工程与営養科学学院,西安710119)
資料名： Zhongguo Liangyou Xuebao  (Zhongguo Liangyou Xuebao)
巻： 35  号： 9  ページ： 21-27  発行年： 2020年 
JST資料番号： C2273A  ISSN： 1003-0174  CODEN： ZLXUFO  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 白燕2号エンバクの穀粒を対照サンプルとし、異なる加工方法で得られたエンバク、エンバクの栄養品質の差異を研究した。異なるエンバク製品の主要栄養成分含有量の差異、及びタンパク質とβ-グルカンの分子質量などの分子構造変化を比較した。結果:5種類のエンバク製品中のエンバクとエンバクの熱量値、脂肪含有量が低く、灰分、ミネラル、アミノ酸、澱粉、β-グルカンの損失が少なく、栄養品質が他の製品より高く、エンバクの栄養成分の損失が最も大きかった。熱間加工(三熟プロセス、高温押出)はタンパク質構造を破壊し、その展開再凝集を誘導し、分子質量が増大し、β-グルカンの切断を引き起こし、分子質量が減少し、粘度が低下した。エンバクペーストの高温押出膨張は,機能成分β-グルカンの分子量を著しく低下させ,従って,押出しなどの高温加工パラメータを適切に調整することは,エンバクの機能特性を効果的に保持することができる。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 凝集 ,  高温 ,  粘度 ,  分子構造 ,  灰分 ,  分子量 ,  アミノ酸 ,  *エンバク ,  タンパク質 ,  澱粉 ,  無機質 ,  βグルカン
準シソーラス用語： 機能性成分 ,  蛋白質構造 ,  *栄養成分 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 穀類とその製品一般  (FJ04010T)

タイトルに関連する用語 (3件)： エンバク ,  栄養成分 ,  機能特性