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J-GLOBAL ID：202002263405634725   整理番号：20A1093266

食にまつわる有害微生物~原因微生物の基礎から最新の知見まで~9 カンピロバクター属菌

著者 (1件)： 伊藤智 (神戸学院大 栄養)
資料名： 日本防菌防黴学会誌  (Journal of Antibacterial and Antifungal Agents)
巻： 48  号： 4  ページ： 191-195  発行年： 2020年04月10日 
JST資料番号： G0816B  ISSN： 2187-431X  CODEN： JSAABO  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： カンピロバクター属菌は,近年最も多く発生している細菌性食中毒の原因菌である。患者の多くは数日で自然治癒するが,合併症としてギラン・バレー症候群等を起こす恐れがあり,DALYs(障害調整生存年)は6,064DALYsと推計され,代表的な細菌性食中毒の中で最も大きな疾病負荷になっている。カンピロバクター食中毒の主な原因食品は鶏肉である。市販鶏肉のおよそ半数が汚染されているにも関わらず,消費段階において「生食用」と「加熱用」の区別が十分ないまま,生又は加熱不十分の状態で喫食することや,調理時の二次汚染が原因で食中毒に感染している。対策にはフードチェーン各段階における定量的,継続的なモニタリングに基づいたベースラインデータが必要であるが,現在定量的な検査法が統一されていない。今後,カンピロバクター属菌の特性に合った定量法が確立され,フードチェーン全体の汚染実態を掌握し効果的なリスク管理措置を開発することで,カンピロバクター食中毒発生件数減少を実現することが必要である。(著者抄録)

シソーラス用語： *Campylobacter ,  *食中毒 ,  Guillain-Barre症候群 ,  Campylobacter jejuni ,  鶏肉 ,  微生物汚染 ,  食品流通 ,  リスク管理 ,  食品衛生 ,  摂食 ,  加熱
準シソーラス用語： カンピロバクター属 ,  細菌性食中毒 ,  Campylobacter coli ,  フードチェーン ,  生食

分類 (2件)： 食品の汚染  (FJ01053P) ,  食品一般  (FJ01010Y)

引用文献 (16件)：

• 公益社団法人日本食品衛生協会.食品衛生検査指針 微生物編2015. p312.
• 松本哲也編.臨床微生物学.医歯薬出版株式会社.2019.
• 厚生労働省.カンピロバクター食中毒予防について(Q&A) https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000126281.html
• 厚生労働省.食中毒統計資料 https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/04.html
• 食品安全委員会.食品健康影響評価のためのリスクプロファイル~鶏肉等におけるCampylobacter jejuni/coli~.2018年5月.

タイトルに関連する用語 (6件)： 食 ,  微生物 ,  原因微生物 ,  基礎 ,  カンピロバクター属 ,  菌