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J-GLOBAL ID：202002264767445094   整理番号：20A0423505

濃縮パンの処方における微細藻類Dunaliella Salinaの応用の新しい側面【JST・京大機械翻訳】

New aspects of application of microalgae Dunaliella Salina in the formula of enriched bread

著者 (4件)： Tertychnaya T N (Voronezh State Agrarian University named after Emperor Peter the Great, 1 Michurin str., Voronezh, 394087, Russian Federation) ,  Manzhesov V I (Voronezh State Agrarian University named after Emperor Peter the Great, 1 Michurin str., Voronezh, 394087, Russian Federation) ,  Andrianov E A (Voronezh State Agrarian University named after Emperor Peter the Great, 1 Michurin str., Voronezh, 394087, Russian Federation) ,  Yakovleva S F (Voronezh State University of Engineering Technologies, 19, Revolyutsii ave., Voronezh, 394036, Russian Federation)
資料名： IOP Conference Series: Earth and Environmental Science  (IOP Conference Series: Earth and Environmental Science)
巻： 422  号： 1  ページ： 012021 (6pp)  発行年： 2020年 
JST資料番号： W5558A  ISSN： 1755-1307  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 実験の数学的計画の方法は,微細藻類Dunaliella Salinaからのパン粉末の処方における最適用量が生地中の粉の重量により5.0~10.0%であることを決定した。有望な新しい植物添加物の処方を適用した結果,最終製品の官能的品質(味,臭気,状態クラム)及び物理化学的パラメータ(パンクラムの比容積及び空隙率)が改善された。必須アミノ酸,食物繊維,ビタミン,ミネラルを含む蛋白質物質の含有量の増加により,パンは栄養的及び生物学的価値を増加させ,治療的及び予防的目的の製品と考えられる。機能ベーカリー製品の範囲も拡大している。Please refer to the publisher for the copyright holders. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： パン粉 ,  *Dunaliella ,  タンパク質 ,  無機質 ,  食物繊維 ,  ビタミン ,  粉体 ,  空隙率 ,  予防 ,  必須アミノ酸 ,  ベーカリー製品 ,  物理化学
準シソーラス用語： 比容積 ,  官能特性 ,  *微小藻類 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 粉製品  (FJ04030P)

タイトルに関連する用語 (6件)： 濃縮 ,  パン ,  処方 ,  微細藻類 ,  Dunaliella ,  応用