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J-GLOBAL ID：202002265219167055   整理番号：20A1135303

アミロース種子による澱粉の再生への影響機構【JST・京大機械翻訳】

Effect mechanism of amylose crystal seeds on starch retrogradation

著者 (3件)： Zhu Bihua (江南大学食品科学与技術国家重点実験室,江蘇无錫,214122;江南大学食品学院,江蘇无錫,214122) ,  Ma Rongrong (江南大学食品科学与技術国家重点実験室,江蘇无錫,214122;江南大学食品学院,江蘇无錫,214122) ,  Tian Yaoqi (江南大学食品科学与技術国家重点実験室,江蘇无錫,214122;江南大学食品学院,江蘇无錫,214122)
資料名： Shipin yu Fajiao Gongye  (Shipin yu Fajiao Gongye)
巻： 46  号： 4  ページ： 34-38  発行年： 2020年 
JST資料番号： C2153A  ISSN： 0253-990X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： デンプン再生の影響因子は複雑で、研究手段が限られているため、アミロースが主導する短期の再生段階とアミロペクチンが主導する長期の帰生段階との関連性に基づく再生の共通性メカニズムはまだ系統的に述べられていない。これに基づき、この研究は短期再生のアミロース結晶種を調製し、FTIR、13CCP/MASNMRなどの方法を採用して、米澱粉の長期の再生過程と規則を研究し、短期の回生と長期の回生との関連性を明らかにした。その結果,アミロースの粒度分布は200450nmであり,澱粉の短距離秩序度は0.670から0.887まで増加し,二重螺旋含有量は14.86%から22.80%に増加した。デンプンの短距離秩序度、二重螺旋含量が著しく高め、アミロース結晶種が澱粉の長期間の再生過程を著しく促進し、この結晶が協同的に成長し、澱粉の再生共性メカニズムが豊富であることが明らかになった。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 粒度分布 ,  *アミロース ,  アミロペクチン ,  *澱粉 ,  短範囲規則度 ,  二重螺旋 ,  種結晶 ,  MASNMR ,  FTIR分光法
準シソーラス用語： 米澱粉 ,  影響因子 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (4件)： 澱粉  (FJ05030W) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  穀類とその製品一般  (FJ04010T) ,  植物の生化学  (EH01050J)

タイトルに関連する用語 (3件)： アミロース ,  種子 ,  澱粉