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J-GLOBAL ID：202002266018726375   整理番号：20A0742687

乾燥機能チップのいくつかの品質パラメータと数学モデリングの研究【JST・京大機械翻訳】

Investigations of some quality parameters and mathematical modeling of dried functional chips

著者 (4件)： Halil Tugce (Faculty of Agriculture, Department of Food Engineering, Bursa Uludag University, Bursa, Turkey) ,  Tamer Canan Ece (Faculty of Agriculture, Department of Food Engineering, Bursa Uludag University, Bursa, Turkey) ,  Suna Senem (Faculty of Agriculture, Department of Food Engineering, Bursa Uludag University, Bursa, Turkey) ,  OEzkan Karabacak Azime (Faculty of Agriculture, Department of Food Engineering, Bursa Uludag University, Bursa, Turkey)
資料名： Heat and Mass Transfer  (Heat and Mass Transfer)
巻： 56  号： 4  ページ： 1099-1115  発行年： 2020年 
JST資料番号： A0920A  ISSN： 0947-7411  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究では,すべての年齢グループから消費者に魅力的な機能的スナック食品を生産するために,グリーンオリーブ,ヒヨコマメおよびハモグリマメを添加したジャガイモチップの生産を検討した。チップは熱風乾燥(75~85°C),真空乾燥(75~85°C,250mbar)及びマイクロ波乾燥(90W及び180W)により製造した。チップの有効拡散係数を4.25×10~-9~4.38×10~8の間で計算した。試料の乾燥挙動を調べた。真空乾燥,対流乾燥及びマイクロ波乾燥はPage及び改良Pageモデルに適合した。全酸性度,pH,塩,蛋白質,全フェノール類及び抗酸化活性分析をチップ及びチップ生地で行った。オリーブ添加チップにおいて,最高総フェノール含量は,85°Cで真空乾燥法により生産された試料において測定された。さらに,ヒヨコマメ-オリーブ添加チップについて,最高の総フェノール含量と抗酸化活性をマイクロ波乾燥(180W)試料で測定した。ハリコ豆およびオリーブ添加チップにおいて,抗酸化活性は乾燥法によって差異を示した。チップ生地へのヒヨコマメとハリコ豆の添加は乾燥試料中の蛋白質含量を増加させた。Copyright Springer-Verlag GmbH Germany, part of Springer Nature 2019 Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *品質 ,  酸性度 ,  ジャガイモ ,  消費者 ,  オリーブ ,  スナック食品 ,  ヒヨコマメ ,  真空乾燥 ,  タンパク質 ,  生地
準シソーラス用語： 総フェノール ,  抗酸化活性 ,  対流乾燥 ,  有効拡散係数 ,  マイクロ波乾燥 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (3件)： 対流・放射熱伝達  (PA02030K) ,  相変化を伴う熱伝達  (PA02040V) ,  食品の乾燥  (FJ03040T)

タイトルに関連する用語 (3件)： パラメータ ,  数学モデリング ,  研究