文献

J-GLOBAL ID：202002267475005136   整理番号：20A0015550

電子スピン共鳴分光法による食用油の酸化安定性の評価【JST・京大機械翻訳】

Evaluation on the oxidative stability of edible oil by electron spin resonance spectroscopy

著者 (7件)： Jiang Shouhao (State Key Laboratory of Food Science and Technology, School of Food Science and Technology, Jiangnan University, 1800 Lihu Avenue, Wuxi, Jiangsu 214122, China) ,  Xie Yunfei (State Key Laboratory of Food Science and Technology, School of Food Science and Technology, Jiangnan University, 1800 Lihu Avenue, Wuxi, Jiangsu 214122, China) ,  Li Mi (State Key Laboratory of Food Science and Technology, School of Food Science and Technology, Jiangnan University, 1800 Lihu Avenue, Wuxi, Jiangsu 214122, China) ,  Guo Yahui (State Key Laboratory of Food Science and Technology, School of Food Science and Technology, Jiangnan University, 1800 Lihu Avenue, Wuxi, Jiangsu 214122, China) ,  Cheng Yuliang (State Key Laboratory of Food Science and Technology, School of Food Science and Technology, Jiangnan University, 1800 Lihu Avenue, Wuxi, Jiangsu 214122, China) ,  Qian He (State Key Laboratory of Food Science and Technology, School of Food Science and Technology, Jiangnan University, 1800 Lihu Avenue, Wuxi, Jiangsu 214122, China) ,  Yao Weirong (State Key Laboratory of Food Science and Technology, School of Food Science and Technology, Jiangnan University, 1800 Lihu Avenue, Wuxi, Jiangsu 214122, China)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 309  ページ： Null  発行年： 2020年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： フリーラジカル生成の傾向に基づく油の酸化安定性の評価は,電子スピン共鳴(ESR)分光法を用いて操作できる。誘導周期(IP)は,加速条件(加熱)下でのBoltzmann方程式適合により決定できる。IPsをRancimat法のIPsと比較し,これら2つの方法の間に高い線形相関(r=0.996と0.985)を見出し,ESR法がRancimatt法により提供された酸化安定性を予測できることを示唆した。本研究は,ESRが食用油の酸化安定性を評価するための敏感な方法を提供することを示した。Copyright 2020 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *ESR【磁気共鳴】 ,  *磁気共鳴 ,  Boltzmann方程式 ,  ラジカル
準シソーラス用語： ラジカル生成 ,  酸化安定性 ,  *食用油 ,  *電子スピン共鳴分光法 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： 食用油 ,  Electronスピン共鳴 ,  酸化安定性 ,  フリーラジカル ,  スピントラッピング ,  Rancimat

分類 (1件)： 食用油脂,マーガリン  (FJ09010C)

タイトルに関連する用語 (4件)： 電子スピン共鳴分光法 ,  食用油 ,  酸化安定性 ,  評価