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J-GLOBAL ID：202002269995336141   整理番号：20A1599715

花粕の食物繊維粉末と膨化脆片の開発【JST・京大機械翻訳】

Preparation of Flower and Fruit Residue Dietary Fiber Powder and Puffed Chips

著者 (6件)： Jiang Rui (天津農学院食品科学与生物工程学院,天津,300384) ,  Zhang Pingping (天津農学院食品科学与生物工程学院,天津,300384) ,  Zhang Linyi (天津農学院食品科学与生物工程学院,天津,300384) ,  Sun Jihong (天津農学院食品科学与生物工程学院,天津,300384) ,  Shan Zhenguang (承徳大金星食品有限公司,河北luan平,068253) ,  Zhang Jing (河北省(承徳)山zha産業技術研究院,河北興隆,067300)
資料名： Shipin Yanjiu yu Kaifa  (Shipin Yanjiu yu Kaifa)
巻： 41  号： 11  ページ： 89-95  発行年： 2020年 
JST資料番号： C4213A  ISSN： 1005-6521  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： フルーツ残渣の完全利用のために,この研究は,果実残渣の食物繊維粉末と膨化脆化錠を開発した。サンザシ,イチジク,ユリ,桂円の残渣を主原料とし,超微粉砕処理により,単一因子と直交実験で得られた繊維粉末の最適配合は,サンザシの60%,百合残渣の20%,無花果残渣の10%,桂円スラグの10%であり,その時の速溶性,官能スコアが最も高かった。食物繊維含有量は46.73%,水分含有量は4.37%であった。主な原料に花果実残渣を用い、調合、マイクロ波膨化後、口高香脆の花果粕の膨化脆片を得た。その結果,果実残渣粉の50%,低グルテン粉の米粉の40%,食塩の3%,白砂糖6%,膨張剤1%,マイクロ波の膨張時間50秒,膨張力800Wの時に,製品の官能スコアが最も高く,硬度の脆さが最適であり,その含水量は3.65%であった。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *粉体 ,  マイクロ波 ,  *食品 ,  スラグ ,  脆性 ,  ユリ属 ,  脆化 ,  サンザシ ,  イチジク ,  膨張剤 ,  食塩 ,  米粉 ,  直交性 ,  *パフィング ,  *食物繊維

分類 (4件)： 調味料,香辛料  (FJ10010W) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O)

タイトルに関連する用語 (6件)： 花 ,  粕 ,  食物繊維 ,  粉末 ,  膨化 ,  開発