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J-GLOBAL ID：202002270506100656   整理番号：20A2377133

ジャガイモ蛋白質加水分解物中の抗酸化ペプチドの予測と同定【JST・京大機械翻訳】

Prediction and Identification of Antioxidant Peptides in Potato Protein Hydrolysate

著者 (6件)： Wu Juan (School of Food and Biological Engineering, Jiangsu University, 301 Xuefu Road, Zhenjiang, Jiangsu 212013, China) ,  Wu Juan (Institute of Food Physical Processing, Jiangsu University, 301 Xuefu Road, Zhenjiang, Jiangsu 212013, China) ,  Mao Chao (School of Food and Biological Engineering, Jiangsu University, 301 Xuefu Road, Zhenjiang, Jiangsu 212013, China) ,  Zhang Wenli (School of Food and Biological Engineering, Jiangsu University, 301 Xuefu Road, Zhenjiang, Jiangsu 212013, China) ,  Cheng Yu (School of Food and Biological Engineering, Jiangsu University, 301 Xuefu Road, Zhenjiang, Jiangsu 212013, China) ,  Cheng Yu (Institute of Food Physical Processing, Jiangsu University, 301 Xuefu Road, Zhenjiang, Jiangsu 212013, China)
資料名： Journal of Food Quality  (Journal of Food Quality)
巻： 2020  ページ： Null  発行年： 2020年 
JST資料番号： A0984B  ISSN： 0146-9428  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 主成分分析(PCA)を用いて,ジャガイモ蛋白質加水分解物(PPH)中の抗酸化ペプチドの可能なアミノ酸組成をクラスター化した。限外ろ過,ゲル濾過,および分取RP-HPLCの手順で,高いABTS+・スカベンジング容量を示す抗酸化ペプチドを分離し,UPLC-MS/MSによって同定した。Phe,Tyr,およびHisは,成分マトリックスプロットにおいてABTS+・・・・・スカベンジング能力と共にグループを示した。3つの顕著なペプチド,すなわちPhe-Tyr,Tyr-Phe-Glu,およびPro-His-Tyr-Pheは,パタチンの配列と一致し,PheとTyrから作成した。ペプチドTyr-Phe-GluはH_2O_2により誘導されたCaco-2細胞酸化に対して抗酸化活性を示した。結果は,多変量解析が抗酸化ペプチドのアミノ酸組成を予測するために使用できることを示唆した。Copyright 2020 Juan Wu et al. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *酸化 ,  多変量解析 ,  *ジャガイモ ,  ゲル浸透クロマトグラフィー ,  *ペプチド ,  アミノ酸組成 ,  クラスタ化 ,  限外濾過 ,  酸化防止 ,  *タンパク質加水分解物 ,  主成分分析 ,  分取 ,  逆相HPLC ,  Caco2細胞
準シソーラス用語： 抗酸化活性 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  植物の生化学  (EH01050J)

引用文献 (39件)：

• Y. Cheng, Y. Liu, J. Wu, P. Ofori Donkor, T. Li, H. Ma, "Improving the enzymolysis efficiency of potato protein by simultaneous dual-frequency energy-gathered ultrasound pretreatment: thermodynamics and kinetics," Ultrasonics Sonochemistry, vol. 37, pp. 351-359, 2017.
• L. L. Wang, Y. L. Xiong, "Inhibition of lipid oxidation in cooked beef patties by hydrolyzed potato protein is related to its reducing and radical scavenging ability," Journal of Agricultural and Food Chemistry, vol. 53, no. 23, pp. 9186-9192, 2005.
• G. Nieto, M. Castillo, Y. L. Xiong, D. Álvarez, F. A. Payne, M. D. Garrido, "Antioxidant and emulsifying properties of alcalase-hydrolyzed potato proteins in meat emulsions with different fat concentrations," Meat Science, vol. 83, no. 1, pp. 24-30, 2009.
• Y. Cheng, Y. L. Xiong, J. Chen, "Antioxidant and emulsifying properties of potato protein hydrolysate in soybean oil-in-water emulsions," Food Chemistry, vol. 120, no. 1, pp. 101-108, 2010.
• A. Waglay, S. Karboune, "Enzymatic generation of peptides from potato proteins by selected proteases and characterization of their structural properties," Biotechnology Progress, vol. 32, no. 2, pp. 420-429, 2016.

タイトルに関連する用語 (6件)： ジャガイモ ,  蛋白質加水分解物 ,  酸化 ,  ペプチド ,  予測 ,  同定