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J-GLOBAL ID：202002271810328281   整理番号：20A0618213

穀類ふすま強化パンの物理化学的及び栄養学的特性化【JST・京大機械翻訳】

Physico-chemical and nutritional characterization of cereals brans enriched breads

著者 (6件)： Pauline Mounjouenpou (Food Technology Laboratory, Institute of Agricultural Research for Development, P.O. Box 2067, Yaounde, Cameroon) ,  Roger Ponka (Department of Agriculture, Livestock and Derived Products, National Advanced School of Engineering of Maroua, University of Maroua, Cameroon) ,  Sophie Natacha Nina Ngono Eyenga (Food Technology Laboratory, Institute of Agricultural Research for Development, P.O. Box 2067, Yaounde, Cameroon) ,  Arielle Tchuisseu (Department of Agriculture, Livestock and Derived Products, National Advanced School of Engineering of Maroua, University of Maroua, Cameroon) ,  Eugene Ehabe E. (Scientific Research Directoriat, Institute of Agricultural Research for Development, P.O. Box 2067, Yaounde, Cameroon) ,  Robert Ndjouenkeu (National Higher School of Agricultural and Food Sciences, University of Ngaoundere, Cameroon)
資料名： Scientific African  (Scientific African)
巻： 7  ページ： Null  発行年： 2020年 
JST資料番号： W5514A  ISSN： 2468-2276  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 食品関連慢性非伝染性疾患の回復は,ほとんどのアフリカ諸国における公衆衛生問題になっている。残念ながら,栄養管理はこれらの国ではまだ有効ではなく,摂食習慣に関する解決策を見出すことが最重要である。本研究の目的は,その物理的,官能的および栄養的特性に及ぼす3つの局所穀類(トウモロコシ,米およびソルガム)のパンを用いて30%でのパン強化の影響を評価することであった。結果はパン処方におけるパンの取り込みがパン容積の減少をもたらし,一方水,灰分,脂質,蛋白質,繊維及びフィチン酸含量が増加することを示した。試料のフィチン酸塩含量はふすま型で有意に変化し(p<0.05),トウモロコシふすま濃縮パンは標準(2.5g/100g DM)よりも低いが,最も高い値(0.53g/100g DM)を記録した。濃厚パンは対照パンに比べてカロリーが少なかった。トウモロコシ,米およびソルガムの添加は,対照パンと比較してマグネシウム, カリウム, 亜鉛, マンガンおよび鉄含量を有意に改善したが,カルシウムおよび銅含量には有意な影響を及ぼさなかった。しかし,パンのミネラル寄与と比較して,イネ-パン濃縮パンにおけるマンガンと鉄レベルの有意な減少と,トウモロコシ富化パンにおけるカルシウム含有量の減少があった。豊富なパンが最も評価されているという事実は,それらを機能性食品とみなすことができ,したがって,いくつかの慢性的な非伝染性疾患を予防するための代替案となり得る。Copyright 2020 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： マンガン ,  タンパク質 ,  脂質 ,  銅 ,  無機質 ,  鉄 ,  亜鉛 ,  公衆衛生 ,  カルシウム ,  *ふすま ,  灰分 ,  マグネシウム ,  *穀類 ,  カリウム ,  モロコシ属

著者キーワード (5件)： 豊富なパン ,  穀類ふすま ,  物理化学と栄養特性 ,  フィチン酸 ,  慢性無感染症

分類 (2件)： 粉製品  (FJ04030P) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (5件)： 穀類 ,  ふすま ,  強化 ,  パン ,  栄養学的特性