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J-GLOBAL ID：202002275565433440   整理番号：20A0124361

Aspergillus nigerに対するシトラールとオイゲノールの相乗的阻害効果とパン保存への応用【JST・京大機械翻訳】

Synergistic inhibition effect of citral and eugenol against Aspergillus niger and their application in bread preservation

著者 (19件)： Ju Jian (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, China) ,  Ju Jian (School of Food Science and Technology, Jiangnan University, China) ,  Ju Jian (Joint International Research Laboratory of Food Safety, Jiangnan University, No. 1800 Lihu Avenue, Wuxi 214122, Jiangsu Province, China) ,  Xie Yunfei (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, China) ,  Xie Yunfei (School of Food Science and Technology, Jiangnan University, China) ,  Xie Yunfei (Joint International Research Laboratory of Food Safety, Jiangnan University, No. 1800 Lihu Avenue, Wuxi 214122, Jiangsu Province, China) ,  Yu Hang (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, China) ,  Yu Hang (School of Food Science and Technology, Jiangnan University, China) ,  Yu Hang (Joint International Research Laboratory of Food Safety, Jiangnan University, No. 1800 Lihu Avenue, Wuxi 214122, Jiangsu Province, China) ,  Guo Yahui (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, China) ,  Guo Yahui (School of Food Science and Technology, Jiangnan University, China) ,  Guo Yahui (Joint International Research Laboratory of Food Safety, Jiangnan University, No. 1800 Lihu Avenue, Wuxi 214122, Jiangsu Province, China) ,  Cheng Yuliang (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, China) ,  Cheng Yuliang (School of Food Science and Technology, Jiangnan University, China) ,  Cheng Yuliang (Joint International Research Laboratory of Food Safety, Jiangnan University, No. 1800 Lihu Avenue, Wuxi 214122, Jiangsu Province, China) ,  Zhang Rongrong (Nantong Quanzheng Inspection and Testing Co., Ltd., No. 69, Zilang Road, Nantong City, Jiangsu Province 226000, China) ,  Yao Weirong (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, China) ,  Yao Weirong (School of Food Science and Technology, Jiangnan University, China) ,  Yao Weirong (Joint International Research Laboratory of Food Safety, Jiangnan University, No. 1800 Lihu Avenue, Wuxi 214122, Jiangsu Province, China)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 310  ページ： Null  発行年： 2020年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： クリーンなラベル製品に対する消費者の好みは,天然代替物による合成保存料を置き換えるために食品産業を必要とする。したがって,Aspergillus nigerに及ぼすオイゲノールとシトラール(S_EC)の相乗的阻害効果を探究した。これに基づいて,S_ECを含む抗微生物サsacを開発し,パン保存におけるその応用可能性を評価した。活性酸素種(ROS)とマロンジアルデヒド(MDA)の含有量は,S_ECが細胞膜において脂質過酸化を有意に誘発することができることを示した。そこで,シトラールは主要な役割を果たした。SEM,TEM,ヨウ化プロピル,およびフルオレセイン二酢酸の透過実験は,S_ECが細胞膜の完全性を破壊することを示した。オイゲノールはシトラールより多く寄与した。S_EC群のOD_260と相対伝導率は,8時間後に,それぞれ5.2倍と4.1倍増加した。最後に,パンのシェルフライフ実験により,S_ECを含む抗微生物サsacは不快な匂いを生じることなくパンのシェルフライフを有意に延長できることを示した。Copyright 2020 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 抗微生物作用 ,  完全性 ,  ヨウ素化 ,  *Aspergillus niger ,  シェルフライフ ,  精油 ,  消費者 ,  細胞膜 ,  食品工業 ,  相乗作用 ,  保存料 ,  脂質過酸化 ,  フェノール類 ,  アリル化合物 ,  フェノールエーテル ,  鎖状モノテルペン

著者キーワード (7件)： 精油 ,  シトラール ,  オイゲノール ,  相乗効果 ,  抗菌機構 ,  パン ,  シェルフライフ

分類 (1件)： 粉製品  (FJ04030P)

物質索引 (2件)： オイゲノール ,  シトラール

タイトルに関連する用語 (7件)： Aspergillus ,  シトラール ,  オイゲノール ,  阻害効果 ,  パン ,  保存 ,  応用