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J-GLOBAL ID：202002278924591917   整理番号：20A1135331

抽出プロセスの最適化とその機能特性に関する研究【JST・京大機械翻訳】

Optimization of protein extraction process and its functional properties of white Hypsizygus marmoreu

著者 (9件)： Li Xiaoming (江西農業大学食品科学与工程学院,江西南昌,330045) ,  Chen Kai (宜春市林業産業発展管理(油茶)局,江西宜春,336000) ,  Huang Zhanwang (江西農業大学食品科学与工程学院,江西南昌,330045) ,  Chen Yonggen (江西農業大学食品科学与工程学院,江西南昌,330045) ,  Lu Jianqing (江西農業大学食品科学与工程学院,江西南昌,330045) ,  Cheng Hongzhen (江西農業大学食品科学与工程学院,江西南昌,330045) ,  Liu Fuyuan (江西農業大学食品科学与工程学院,江西南昌,330045) ,  An Zhaoxiang (江西農業大学食品科学与工程学院,江西南昌,330045) ,  Xu Xian (江西農業大学食品科学与工程学院,江西南昌,330045)
資料名： Shipin yu Fajiao Gongye  (Shipin yu Fajiao Gongye)
巻： 46  号： 4  ページ： 239-246  発行年： 2020年 
JST資料番号： C2153A  ISSN： 0253-990X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 白玉の蛋白質の最適抽出技術を決定し、異なるpH値による白玉茸のタンパク質機能特性への影響を検討した。アルカリ抽出法を用いて,白玉の蛋白質を抽出し,単一因子実験,応答曲面法,および異なるpH値で抽出した白玉の蛋白質機能特性を測定した。その結果,最適抽出条件は,pH12.1,抽出温度61°C,固液比1:1であった。40(g;抽出率は2時間であり,抽出率は(43.19±0.22)%であり,予測値に近かった。pH値が白玉の蛋白質の機能特性に及ぼす影響は顕著であり、溶液のpHが白玉のタンパク質等電点に近い時、タンパク質の溶解性、乳化安定性及び泡立ち性はすべて最も悪いが、この時、白玉茸タンパクの泡安定性が最も良く、等電点を離れてから泡の安定性が下がる。その他の各特性はすべて昇った。アミノ酸分析によると、白玉茸タンパクの鮮味アミノ酸の含有量は豊富で、良質タンパク質である。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 気泡 ,  *最適化 ,  タンパク質 ,  等電点 ,  応答曲面法 ,  pH【水素イオン指数】 ,  きのこ
準シソーラス用語： 抽出率 ,  機能性 ,  高品質 ,  予測値 ,  アミノ酸分析 ,  乳化安定性 ,  泡安定性 ,  アルカリ抽出 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (3件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  卵と卵製品  (FJ12040R) ,  蛋白質・ペプチド一般  (EB03010N)

タイトルに関連する用語 (4件)： 抽出プロセス ,  最適化 ,  機能特性 ,  研究