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J-GLOBAL ID：202002280342509588   整理番号：20A1290871

発酵状態の相対的安定性の研究と応用【JST・京大機械翻訳】

Research and Application of the Stable Fermentation Stage of Chinese Paocai

著者 (10件)： Chen Gong (四川省食品発酵工業研究設計院,四川 成都 611130;四川東坡中国泡菜産業技術研究院,四川 眉山 620020) ,  Zhang Qisheng (四川省食品発酵工業研究設計院,四川 成都 611130;四川東坡中国泡菜産業技術研究院,四川 眉山 620020) ,  Li Heng (四川省食品発酵工業研究設計院,四川 成都 611130;四川東坡中国泡菜産業技術研究院,四川 眉山 620020) ,  Tang Yao (四川東坡中国泡菜産業技術研究院,四川 眉山,620020) ,  Wang Dongdong (四川東坡中国泡菜産業技術研究院,四川 眉山,620020) ,  Wu Yalong (四川東坡中国泡菜産業技術研究院,四川 眉山,620020) ,  Zhu Xiang (四川東坡中国泡菜産業技術研究院,四川 眉山,620020) ,  Zhang Wei (四川東坡中国泡菜産業技術研究院,四川 眉山,620020) ,  Yu Wenhua (四川省食品発酵工業研究設計院,四川 成都,611130) ,  You Jinggang (四川省食品発酵工業研究設計院,四川 成都,611130)
資料名： Shipin yu Faxiao Keji  (Shipin yu Faxiao Keji)
巻： 56  号： 1  ページ： 54-63,72  発行年： 2020年 
JST資料番号： C4193A  ISSN： 1674-506X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 中国のキリは四川の泡菜を代表とし、発酵はその基本的な状態(略称発酵態)であり、微生物はキムスターの発酵の源動力である。系統的研究に基づいて,本論文は,発酵原理,フローラ構造の進化,微生物とそれらの数量の変化,発酵状態の変化,および安定システム(定常状態)の形成と定常状態の応用について詳しく述べた。中国における伝統的なキリの発酵は動態と定常状態の2つの重要な状態の進化過程であり、その中、動態は起動状態と非定常性を含む。定常状態発酵理論を,定常状態形成とその特性指標に基づいて初めて提案した。この理論の指導の下で、キムリの現代化発酵加工生産を実現し、伝統の泡菜の風味を保存し、伝統の泡菜工芸を伝承し、また革新は泡菜産業の発展をリードした。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 気泡 ,  微生物 ,  *発酵 ,  略語 ,  フローラ
準シソーラス用語： 定常状態 ,  進化過程 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (3件)： 微生物代謝産物の生産  (FK03020A) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  生物燃料及び廃棄物燃料  (LB02020Y)

タイトルに関連する用語 (4件)： 発酵 ,  安定性 ,  研究 ,  応用