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J-GLOBAL ID：202002281666768239   整理番号：20A0073854

茶の「香り」の貯蔵と生成のメカニズム

Mechanisms of Aroma Storage and Aroma Biosynthesis in Tea (Camellia sinensis)

著者 (2件)： 大西利幸 (静岡大 学術院) ,  大西利幸 (静岡大 グリーン科技研)
資料名： 季刊香料  (香りの本)
号： 284  ページ： 29-37  発行年： 2019年12月20日 
JST資料番号： F0797A  ISSN： 0368-6558  CODEN： KORYA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 植物は,グリーンリーフアルコール(C6),フェニルプロパノイド(C9),モノテルペン(C10),セスキテルペン(C15),ノリソプレノイド(C16)または芳香族エステル等の揮発性有機化合物を放出する。植物は,揮発性有機化合物をグリコシド結合型に変換することにより,それらの水溶性と化学的安定性を高める。このようにして形成されたグリコシド結合揮発性化合物は,グリコン部とアグリコン部を有する。β-グリコシダーゼは,グリコンとアグリコン間のグリコシド結合のヒドロキシル化を触媒することにより,植物中の揮発性有機化合物を遊離し,花,葉および根から揮発性有機化合物の放出をもたらす。グリコシド結合揮発性化合物は揮発性物質の前駆体として認識される。本レビューは,茶樹の香りの生成と貯蔵のメカニズムについて記述する。(翻訳著者抄録)

シソーラス用語： *茶 ,  チャ ,  匂い ,  *芳香成分 ,  *揮発性有機化合物 ,  放出 ,  *配糖体 ,  葉 ,  アミラーゼ ,  グリコシド結合ヒドロラーゼ ,  グリコシド化 ,  生合成 ,  遺伝子 ,  遺伝子発現 ,  紅茶 ,  ウーロン茶 ,  植物生理
準シソーラス用語： βグリコシダーゼ ,  グリコシド結合 ,  *遺伝子発現解析 ,  *生合成遺伝子 ,  茶葉 ,  糖化酵素 ,  配糖化 ,  芳香放出

分類 (3件)： 植物の生化学  (EH01050J) ,  アルカロイドし好飲料  (FJ06030D) ,  グリコシド,配糖体  (CF10057O)

引用文献 (37件)：

• Pichersky, E., Gershenzon, J., The formation and function of plant volatiles: perfumes for pollinator attraction and defense. Curr. Opin. Plant Biol., 5, 237-243 (2002)
• Sugimoto, K., Takabayashi, J., et al., Intake and transformation to a glycoside of (Z) -3-hexenol from infested neighbors reveals a mode of plant odor reception and defense. Proc. Natl. Acad. Sci. USA, 111, 7144-7149 (2014)
• Izumi, S., Hirata, T., et al., Geraniol is a potent inducer of apoptosis-like cell death in the cultured shoot primordia of Matricaria chamomilla. Biochem. Biophys. Res. Commun., 259, 519-522 (1999)
• Pattnaik, S., Kole, C. R., et al., Antibacterial and antifungal activity of aromatic constituents of essential oils. Microbios., 89, 39-46 (1997)
• Yazaki, K., Ohnishi, T., et al., 'Hidden' Terpenoids in Plants: Their Biosynthesis, Localization and Ecological Roles. Plant Cell Physiol. 58, 1615-1621 (2017)

タイトルに関連する用語 (4件)： 茶 ,  香り ,  貯蔵 ,  メカニズム