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J-GLOBAL ID：202002285440463008   整理番号：20A0548339

ウマ脂肪の酸化安定性に及ぼすレンダリングとα-トコフェロール添加の影響【JST・京大機械翻訳】

Effects of rendering and α-tocopherol addition on the oxidative stability of horse fat

著者 (2件)： Cho Man Jae (Jeju Special Self-Governing Province Institute of Health and Environment Research, Jeju, Jeju Special Self-Governing Province, Republic of Korea) ,  Kim Hyun Jung (Department of Food Bioengineering, Jeju National University, Jeju, Jeju Special Self-Governing Province, Republic of Korea)
資料名： Food Science and Biotechnology  (Food Science and Biotechnology)
巻： 29  号： 2  ページ： 169-177  発行年： 2020年 
JST資料番号： W4372A  ISSN： 1226-7708  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 暗所における60°Cでの貯蔵中に0,30,60及び150mg/kgのα-トコフェロールの添加後に,真空及び110°Cでの70°C,-0.1MPa及び110°C,0.1MPaでのウマ脂肪の酸化安定性を調べた。真空下での70°Cでの初期ウマ脂肪の過酸化物値は6.10~7.40meq/kgの範囲であった。14日後に,0,30,60,および150mg/kgのα-トコフェロールによるウマ脂肪のそれらは,それぞれ142.40,34.10,39.37,および58.23meq/kgに増加した。70°Cで得られたウマ脂肪の酸価およびチオバルビツル酸値は,110°Cでのウマ脂肪のそれらより低かった。70°Cと110°Cで得られたウマ脂肪の不飽和脂肪酸含量は,それぞれ58.04と57.15%であった。これらの結果は,真空下での70°Cでのレンダリングがウマ脂肪の酸化安定性を改善し,α-トコフェロールの添加が脂質酸化の防止に役立つことを示した。Copyright The Korean Society of Food Science and Technology 2019 Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 過酸化物 ,  脂肪酸 ,  酸価 ,  不飽和脂肪酸 ,  *ビタミンE ,  レンダリング ,  フェノール類 ,  酸素複素環化合物 ,  芳香族縮合化合物
準シソーラス用語： 脂質酸化 ,  暗所 ,  酸化安定性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： ウマの脂肪 ,  酸化安定性 ,  レンダリング温度 ,  α-トコフェロール ,  脂肪酸

分類 (1件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (1件)： α-トコフェロール

タイトルに関連する用語 (5件)： ウマ ,  脂肪 ,  酸化安定性 ,  レンダリング ,  α-トコフェロール