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J-GLOBAL ID：202002286453535834   整理番号：20A1840066

川南漬けの耐塩生香酵母のスクリーニング、鑑定及び特性【JST・京大機械翻訳】

Screening, Identification and Characterization of Aroma-Producing and Salt-Tolerant Yeast Strains from Pickles from South Sichuan, China

著者 (6件)： Tang Hongmei (四川軽化工大学生物工程学院,四川宜賓,644000) ,  Wang Haowen (四川軽化工大学生物工程学院,四川宜賓,644000) ,  Wu Huachang (四川旅游学院食品学院,四川成都,610100) ,  Deng Jing (四川旅游学院烹ren科学四川省高等学校重点実験室,四川成都,610100) ,  Liu Yang (四川旅游学院食品学院,四川成都,610100) ,  Wang Yijin (四川旅游学院食品学院,四川成都,610100)
資料名： Shipin Kexue  (Shipin Kexue)
巻： 41  号： 12  ページ： 150-157  発行年： 2020年 
JST資料番号： C2151A  ISSN： 1002-6630  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： YB4,YB18,YC14,YF17,YB4,YB18,YC14,YF17は,4つの耐塩性幅(質量分率3%15%NaCl)と,強い生香能力を持つ酵母株(YB4,YB18,YC14,YF17)から選択した。形態学とITSrDNAにより、それぞれMeyerozymaguilliermondii、Debaryomyceshansenii、Candidaparapsilosisと同定した。YF17は正確に同定できなかった。4つの菌株の成長曲線とpH値を測定した結果、YF17が最初に安定期に入った;YB4、YC14、YF17の細胞安定性はYB18より優れ、pH値は各自の成長エネルギーが許容できる範囲内であった。菌株YB4とYB18の酸産生能力に及ぼすNaCl質量分率の影響,12%と15%NaClは,6%と9%であった。6%NaClによる菌株YC14、YF17の酸産生能力に対する抑制作用は、残りの3種類のNaCl質量分率より弱かった。4872h、YB18、YC14は6%NaCl中で酸産生能力が増強され、おそらく菌種の適塩性の励起による。本研究は、漬けの発酵菌剤の調製に理論的サポートを提供できる。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 塩化ナトリウム ,  *酵母 ,  成長曲線 ,  耐塩性 ,  モルフォロジー ,  pH【水素イオン指数】
準シソーラス用語： 安定期 ,  質量分率 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 植物の生化学  (EH01050J)

タイトルに関連する用語 (4件)： 香 ,  酵母 ,  スクリーニング ,  鑑定