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J-GLOBAL ID：202002287264283928   整理番号：20A1849138

高中空度中空ビスケット製造処方および作製プロセスの検討【JST・京大機械翻訳】

Study on the recipe and production process of highly hollow biscuit

著者 (3件)： Shi Zhonglie (蘇州維邦生物科技有限公司,江蘇蘇州,215101) ,  Shi Xin (加州大学戴維斯分校農業与環境学院,美国加利福尼亜州 95618) ,  Xiao Jing (蘇州維邦生物科技有限公司,江蘇蘇州,215101)
資料名： Liangyou Shipin Keji  (Liangyou Shipin Keji)
号： 4  ページ： 132-137  発行年： 2020年 
JST資料番号： C4073A  ISSN： 1007-7561  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 高い中空度は,中空ケーキの乾燥生産における鍵となる技術である。中空ビスケットの機能性材料と製造プロセスを研究し,従来の靱性ビスケットに基づいて,独特の中空ビスケットを開発し,官能評価法を用いて,単一因子と直交実験を通して,高中空ビスケットを製造するための最適基礎処方(ベーキングパーセント計)とプロセスを得た。中グルテン粉は100%、糖粉は27%、パーム油は6%、炭酸水素ナトリウムは0.5%、炭酸水素アンモニウムは4.5%、食用塩は0.6%、靱性ケーキ乾燥専用複合酵素製剤はR1030.1%、生地は60min、開始ベーキング温度は。面火/底火150°C/150°Cで2.5min乾燥し、再調合した火/底火190°C/160°Cで10min乾燥し、作製した中空ビスケットの中空度が最適であった。研究結果は,中空ビスケットの生産のための実際的指針を提供する。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 粉体 ,  官能検査 ,  靱性 ,  生地 ,  *ビスケット ,  グルテン ,  酵素製剤 ,  パーム油 ,  ベーキング ,  炭酸水素ナトリウム ,  炭酸水素アンモニウム ,  機能材料 ,  直交性 ,  生産工程

分類 (2件)： 菓子  (FJ08000K) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (5件)： 中空 ,  ビスケット ,  処方 ,  作製 ,  プロセス