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J-GLOBAL ID：202002288671213160   整理番号：20A0676423

廃ビール蒸留によるアルコールおよびフレーバー物質の回収に関する研究【JST・京大機械翻訳】

Recovery of alcohol and flavor substances from waste beer by distillation

著者 (6件)： Di Naiming (斉魯工業大学(山東省科学院) 生物工程学院 山東省微生物工程重点実験室,山東 済南,250300) ,  Deng Hongyu (斉魯工業大学(山東省科学院) 生物工程学院 山東省微生物工程重点実験室,山東 済南,250300) ,  Tan Zhaoshun (斉魯工業大学(山東省科学院) 生物工程学院 山東省微生物工程重点実験室,山東 済南,250300) ,  Zhang Wei (斉魯工業大学(山東省科学院) 生物工程学院 山東省微生物工程重点実験室,山東 済南,250300) ,  Song Yang (斉魯工業大学(山東省科学院) 生物工程学院 山東省微生物工程重点実験室,山東 済南,250300) ,  Dong Xiaolei (斉魯工業大学(山東省科学院) 生物工程学院 山東省微生物工程重点実験室,山東 済南,250300)
資料名： Zhongguo Niangzao  (Zhongguo Niangzao)
巻： 38  号： 12  ページ： 125-129  発行年： 2019年 
JST資料番号： C4217A  ISSN： 0254-5071  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 廃ビールを蒸留塔で蒸留し,廃ビール蒸留酒を調製した。ガスクロマトグラフィー-質量分析(GC-MS)を用いて廃ビールとその蒸留酒中のフレーバー物質を測定し、廃ビール蒸留酒及び濃香型白酒のフレーバーに対して官能評価を行った。その結果,16種類の主要なアルコール類,エステル類及びアルデヒド類の揮発性物質が廃ビールと比較された。エチルアセテート,ヘキサン酸エチル,酢酸フェニルエチル,n-ブチルアルデヒド,2-メチルブタナール,ヘキサナール,イソバレルアルデヒド,アセトアルデヒドの8種類のフレーバー物質は蒸留酒で消えた。蒸留酒中の2-フェニルエタノールと酢酸イソアミルの質量濃度は減少した。n-プロパノール,イソブタノール,イソアミルアルコール,酢酸エチル,オクタン酸エチル,フルフラールなどのフレーバー物質は蒸留酒中濃度が増加した。廃ビール蒸留酒のエステルフレーバーは突出し、香気は純で、風味の持続性は良好である。官能評価の結果と主成分分析(PCA)を組み合わせて、廃ビール蒸留酒は濃香型白酒と一定の類似性があり、白酒基酒として使えることが分かった。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *ビール ,  官能検査 ,  主成分分析 ,  エステル ,  蒸留 ,  類似性 ,  アルデヒド ,  蒸留塔 ,  *アルコール ,  揮発分 ,  GC-MS分析 ,  蒸留酒 ,  酸素複素環化合物 ,  脂肪族アルコール ,  脂肪族アルデヒド

分類 (2件)： 酒類一般  (FK04021Y) ,  食品の分析  (FJ01030U)

物質索引 (3件)： フルフラール ,  イソアミルアルコール ,  ヘキサナール

タイトルに関連する用語 (5件)： ビール ,  蒸留 ,  アルコール ,  フレーバー物質 ,  研究