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J-GLOBAL ID：202002288989553764   整理番号：20A2665138

イカの上澄みにおける酸化トリメチルアミンの高温熱分解に及ぼすブルーベリー葉ポリフェノールの影響【JST・京大機械翻訳】

Effects of Polyphenols Extracted from Blueberry Leaves on the Thermal Decomposition of Trimethylamine Oxide in Squid Supernatant

著者 (7件)： Li Yingchang (渤海大学食品科学与工程学院 生鮮農産品貯藏加工及安全控制技術国家地方聯合工程研究中心 遼寧錦州 121013) ,  Du Fengxia (渤海大学食品科学与工程学院 生鮮農産品貯藏加工及安全控制技術国家地方聯合工程研究中心 遼寧錦州 121013) ,  Zhang Xiao (渤海大学食品科学与工程学院 生鮮農産品貯藏加工及安全控制技術国家地方聯合工程研究中心 遼寧錦州 121013) ,  Liu Xuefei (渤海大学食品科学与工程学院 生鮮農産品貯藏加工及安全控制技術国家地方聯合工程研究中心 遼寧錦州 121013) ,  Cai Youqiong (中国水産科学研究院東海水産研究所 上海 200090) ,  Yang Xianqing (中国水産科学研究院南海水産研究所 广州 540641) ,  Li Jianrong (渤海大学食品科学与工程学院 生鮮農産品貯藏加工及安全控制技術国家地方聯合工程研究中心 遼寧錦州 121013)
資料名： Zhongguo Shipin Xuebao  (Zhongguo Shipin Xuebao)
巻： 20  号： 8  ページ： 183-190  発行年： 2020年 
JST資料番号： C2780A  ISSN： 1009-7848  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： イカの上澄み液を対象として,イカの上澄み酸化トリメチルアミンの熱分解に及ぼすブルーベリー葉ポリフェノールの影響と酸化トリメチルアミンの熱分解の機構を研究した。結果は,ブルーベリー葉ポリフェノールがイカの上澄みにおける酸化トリメチルアミンの熱分解を抑制し,イカの上澄液におけるホルムアルデヒド,ジメチルアミンおよびトリメチルアミンの含有量を著しく低下させることを示した。ブルーベリー葉のポリフェノール濃度が大きいほど、抑制効果が顕著であった。ある温度範囲において,ブルーベリー葉のポリフェノールは,酸化トリメチルアミンの熱分解に対して,顕著な抑制効果を示した。加熱時間が60分以下の時,ブルーベリー葉ポリフェノールは酸化トリアミンの熱分解に対して顕著な抑制効果を示した。イカの上澄み液における酸化トリメチルアミンの熱分解過程において、ラジカルが発生し、ブルーベリーの葉ポリフェノールはフリーラジカルの生成を抑制し、ブルーベリーの葉ポリフェノールの濃度が高いほど、フリーラジカルの信号強度が弱くなり、ブルーベリーの葉ポリフェノールがフリーラジカルの抑制を通じて、ホルムアルデヒドの形成を抑制することが明らかになった。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *高温 ,  *酸化 ,  *熱分解 ,  ラジカル ,  *ブルーベリー ,  *多価フェノール ,  脂肪族アミン ,  第三アミン ,  脂肪族アルデヒド ,  第二アミン
準シソーラス用語： 温度範囲 ,  信号強度 ,  加熱時間 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (2件)： 果樹  (FC03042G) ,  植物の生化学  (EH01050J)

物質索引 (3件)： トリメチルアミン ,  ホルムアルデヒド ,  ジメチルアミン

タイトルに関連する用語 (8件)： イカ ,  上澄み ,  酸化 ,  トリメチルアミン ,  熱分解 ,  ブルーベリー ,  葉 ,  ポリフェノール