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J-GLOBAL ID：202002289830175060   整理番号：20A2598949

極差分析,主成分分析,およびファジィ数学的方法に基づく,茶色の牛肉加工の最適化【JST・京大機械翻訳】

Optimization of Braised Beef with Sand Tea Based on Extreme Difference Analysis, Principal Component Analysis and Fuzzy Mathematics Method

著者 (7件)： Hao Wanming (河南農業大学食品科学技術学院,河南鄭州450002) ,  Zhu Chaozhi (河南農業大学食品科学技術学院,河南鄭州450002) ,  Zhao Gaiming (河南農業大学食品科学技術学院,河南鄭州450002) ,  Zhang Jicai (昆明綜合試験站,云南昆明650000) ,  Han Guangxing (臨沂綜合試験站,山東臨沂276000) ,  Li Miaoyun (河南農業大学食品科学技術学院,河南鄭州450002) ,  Liu Yanxia (河南農業大学食品科学技術学院,河南鄭州450002)
資料名： Shipin Yanjiu yu Kaifa  (Shipin Yanjiu yu Kaifa)
巻： 41  号： 18  ページ： 91-97  発行年： 2020年 
JST資料番号： C4213A  ISSN： 1005-6521  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 水牛の原料肉価値を高めるため、多価化特色製品を開発し、雲南省の水牛肉を原料とし、沙茶煎水牛肉を製造し、栽培温度、栽培時間、沙茶ペースト添加量、ゴマ醤の添加量に対してプロセス最適化を行い、極差分析法、主成分分析法及びファジー数学法を用いて分析を行った。3種類の分析評価方法の差異性を比較し、総合評価により、沙茶煎水牛肉の最適な生産処方及びプロセスを得た。結果は以下を示した。極差分析、主成分分析、ファジー数学により、最適な加工処方の中、焙焼温度、製粉時間、沙茶ペースト添加量、ゴマ醤の添加量はそれぞれ170°C、25分、6%、2.5%であった。170°C,25分,5%,2.5%;150°C,25分,6%,2%であった。最適な処方は,170°Cの温度,25分の焼成時間,6%の砂茶ペースト,および2.5%のゴマの添加量であり,そして,3つの異なる分析方法による異なる処理群の砂茶の牛肉の合理性は,それぞれ,ある程度不足していた。総合3種類の評価方法は結果の合理性を高めることができる。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *最適化 ,  *牛肉 ,  製粉 ,  栽培 ,  スイギュウ ,  ペースト ,  *主成分分析
準シソーラス用語： 水牛肉 ,  焼結時間 ,  添加量 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 肉製品  (FJ12033F)

タイトルに関連する用語 (5件)： 分析 ,  主成分分析 ,  ファジィ数学 ,  牛肉 ,  最適化