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J-GLOBAL ID：202002290002154647   整理番号：20A1551864

伝統的な清酒酵母広島6号の発酵特性及び胞子形成特性の特性分析

Characteristic analysis of the fermentation and sporulation properties of the traditional sake yeast strain Hiroshima no.6

著者 (13件)： Yamasaki Risa (National Research Institute of Brewing, Higashi-Hiroshima, Japan) ,  Yamasaki Risa (Graduate School of Integrated Sciences for Life, Hiroshima University, Higashi-Hiroshima, Japan) ,  Yamasaki Risa (Food Technology Research Center, Hiroshima Prefectural Technology Research Institute, Hiroshima, Japan) ,  Goshima Tetsuya (National Research Institute of Brewing, Higashi-Hiroshima, Japan) ,  Oba Kenji (Food Technology Research Center, Hiroshima Prefectural Technology Research Institute, Hiroshima, Japan) ,  Isogai Atsuko (National Research Institute of Brewing, Higashi-Hiroshima, Japan) ,  Isogai Atsuko (Graduate School of Integrated Sciences for Life, Hiroshima University, Higashi-Hiroshima, Japan) ,  Ohdoi Ritsushi (Food Technology Research Center, Hiroshima Prefectural Technology Research Institute, Hiroshima, Japan) ,  Hirata Dai (Graduate School of Integrated Sciences for Life, Hiroshima University, Higashi-Hiroshima, Japan) ,  Hirata Dai (Sake Research Center, Asahi Sake Brewing Co., Niigata, Japan) ,  Hirata Dai (Sakeology Center, Niigata University, Niigata, Japan) ,  Akao Takeshi (National Research Institute of Brewing, Higashi-Hiroshima, Japan) ,  Akao Takeshi (Graduate School of Integrated Sciences for Life, Hiroshima University, Higashi-Hiroshima, Japan)
資料名： Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry  (Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry)
巻： 84  号： 4  ページ： 842-853  発行年： 2020年04月 
JST資料番号： G0021A  ISSN： 0916-8451  CODEN： BBBIEJ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 一般的な清酒酵母(例,協会7号,K7)は高い発酵能力と低い胞子形成頻度を示す。前者はMSN4及びRIM15の機能喪失によるストレス応答欠陥に関連する。後者は主に低いIME1発現が原因であり,育種及び遺伝的分析が困難になる。清酒発酵に利用されてきた清酒酵母広島6号(H6)は,胞子形成能をもつ。しかしながら,詳しい特性は明らかになっていない。ここで著者らは,H6の発酵能が清酒醸造に適しており,H6からの清酒中のジメチルトリスルフィドの前駆体が低いことを示す。H6のMSN4はk7と同じ突然変異をもつが,RIM15にはない。系統解析はH6がK7グループと近縁であることを示した。K7とは異なり,H6は部分的にRIM15に依存した正常な胞子形成頻度を示し,H6のIME1が発現した。H6は,交配による育種のパートナー株として優れた特性をもっている。Please refer to the publisher for the copyright holders. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *清酒酵母 ,  清酒醸造 ,  胞子形成 ,  前駆体 ,  突然変異 ,  微生物育種 ,  系統解析 ,  *微生物 ,  分化 ,  発生生理
準シソーラス用語： ストレス反応 ,  発酵能力

著者キーワード (5件)： 清酒酵母 ,  発酵能力 ,  胞子形成 ,  オフフレーバ ,  系統発生解析

分類 (1件)： 清酒  (FK04023G)

物質索引 (1件)： ジメチルトリスルフィド

タイトルに関連する用語 (5件)： 清酒酵母 ,  広島 ,  発酵 ,  胞子形成 ,  分析