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J-GLOBAL ID：202002291394482159   整理番号：20A2106024

ピーナッツ粕分離蛋白質ナノ粒子とその安定化Pickeringエマルション特性に及ぼす塩イオンの影響【JST・京大機械翻訳】

Effects of Salt Ions on the Properties of Peanut Protein Isolate Nanoparticles and Pickering Emulsion Stabilized with the Nanoparticles

著者 (6件)： Zhang Yazhen (華中農業大学食品科学技術学院,湖北武漢 430070;湖北省食品質量安全監督検験研究院,湖北武漢 430075) ,  Xiong Wenfei (華中農業大学食品科学技術学院,湖北武漢,430070) ,  Pei Yaqiong (華中農業大学食品科学技術学院,湖北武漢,430070) ,  Li Yan (華中農業大学食品科学技術学院,湖北武漢,430070) ,  Li Bin (華中農業大学食品科学技術学院,湖北武漢 430070;環境食品学教育部重点実験室,湖北武漢 430070) ,  Wang Ling (華中農業大学食品科学技術学院,湖北武漢 430070;環境食品学教育部重点実験室,湖北武漢 430070)
資料名： Shipin Kexue  (Shipin Kexue)
巻： 40  号： 24  ページ： 1-7  発行年： 2019年 
JST資料番号： C2151A  ISSN： 1002-6630  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 異なるイオン強度(NaClまたはCaCl2)がピーナッツ粕由来のピーナッツ分離蛋白ナノ粒子の溶液電位、溶解度及びこのナノ粒子が安定するPickeringエマルションの粒径、ミクロ構造、粘度、貯蔵安定性に与える影響を研究した。結果によると、塩イオンは落花生分離タンパクナノ粒子の溶液表面電位を低下させ、そして、落花生分離蛋白ナノ粒子の溶解度はイオン強度の増加に伴い、先に低下し、その後上昇する。さらに、塩イオンはピーナッツ分離タンパク質ナノ粒子が安定するPickeringエマルションの粒径分布ピーク幅が狭くなり、ピーク強度が強くなり、粘度が増加し、良好な貯蔵安定性を有する。Ca2+の添加がエマルションの粒径に与える影響はNa+より大きく、ナンキンマメ分離タンパク質ナノ粒子で調製したPickeringエマルションは、より良い耐NaCl性を有することが分かった。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *イオン ,  電位 ,  粘度 ,  表面電位 ,  溶解度 ,  粒径 ,  *乳濁液 ,  塩化ナトリウム ,  *タンパク質 ,  *ナンキンマメ ,  貯蔵安定性 ,  イオン強度 ,  *タンパク質分離物 ,  *ナノ粒子
準シソーラス用語： *Pickeringエマルション , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (2件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  植物の生化学  (EH01050J)

タイトルに関連する用語 (8件)： ピーナッツ ,  粕 ,  分離蛋白質 ,  ナノ粒子 ,  安定化 ,  Pickeringエマルション ,  塩 ,  イオン