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J-GLOBAL ID：202002297303334804   整理番号：20A2106288

ぶどう酒中の揮発性硫化物に対する異なるタイプのゴムバケの熟成の影響【JST・京大機械翻訳】

Influence of Aging in Different Oak Barrels on Volatile Sulfur Compounds in Wines

著者 (5件)： Ye Dongqing (西北農林科技大学葡萄酒学院,陜西楊凌 712100;中国農業大学食品科学与営養工程学院,農業部葡萄酒加工重点実験室,北京 100083) ,  Zheng Xiaotian (中国農業大学食品科学与営養工程学院,農業部葡萄酒加工重点実験室,北京 100083) ,  Li Ying (西北農林科技大学葡萄酒学院,陜西楊凌,712100) ,  Duan Zhangqing (中国農業大学食品科学与営養工程学院,農業部葡萄酒加工重点実験室,北京 100083) ,  Liu Yanlin (西北農林科技大学葡萄酒学院,陜西楊凌,712100)
資料名： Shipin Kexue  (Shipin Kexue)
巻： 41  号： 6  ページ： 285-291  発行年： 2020年 
JST資料番号： C2151A  ISSN： 1002-6630  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： ステンレス鋼タンクを対照として、異なるオークバケの産地(アメリカ、ハンガリーとフランス)及びベーキング度(軽度と中度)がワインの熟成過程における揮発性硫化物(volatilesulfurcompounds、VSCs)の変化に与える影響を研究した。ぶどう酒中の16種類のVSCsの陳醸1aにおける変化をガスクロマトグラフィー-炎光度測定法により監視し,7種のVSCsが各段階において検出された。熟成に伴い、各処理ぶどう酒中のジメチルスルフィドとチオ酢酸エチルは次第に蓄積し、その他のVSCsはいずれも低下或いは非顕著な変化傾向を示した。1aの熟成後,VSCsの大部分の含有量は,ステンレス鋼タンクのものより低かった。分散分析では、オークバケの産地はチオ酢酸メチルと2-メチルテトラヒドロチオフェン-3-オンに対して顕著な影響があり(P<0.001)、ベーキング度は2-メチルチオエタノールに対してのみ顕著な影響(P<0.001)を示した。結果:ぶどう酒中のVSCsは異なるオーク樽における陳醸の変化法則を明らかにして、醸造師がオークバケの陳醸プロセスの選択に参考を提供した。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 測光 ,  分散分析 ,  ステンレス鋼 ,  ガスクロマトグラフィー ,  熟成 ,  *ぶどう酒 ,  ベーキング ,  ハンガリー ,  フランス共和国 ,  醸造 ,  貯槽 ,  脂肪族化合物 ,  スルフィド
準シソーラス用語： 産地 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (3件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  ぶどう酒  (FK04024X) ,  酵素一般  (EB09010D)

物質索引 (3件)： ジメチルスルフィド ,  チオ酢酸メチル ,  チオ酢酸エチル

タイトルに関連する用語 (4件)： ぶどう酒 ,  揮発性硫化物 ,  タイプ ,  熟成