特許
J-GLOBAL ID：202003004038325808

風味付与剤

発明者：
中村 由美子

中村 由美子 について

, 
内藤 厚憲

内藤 厚憲 について


出願人/特許権者：
日清食品ホールディングス株式会社

日清食品ホールディングス株式会社 について


公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2018-227990
公開番号（公開出願番号）：特開2020-089295
出願日： 2018年12月05日
公開日（公表日）： 2020年06月11日
要約：
【課題】穀物を水と共に加熱した際に生じる茹で、炊き又は蒸し等の加熱調理をした際の風味(調理感)を付与する風味付与剤を開発する。【解決手段】2,4-デカジエナール及びメチオナールを含有する風味付与剤。また、さらに、2-アセチル-1-ピロリン、2-アセチル-1,4,5,6-テトラヒドロピリジン、2-アセチル-3,4,5,6-テトラヒドロピリジン及び2-アセチルチアゾールから選択される少なくとも一種類以上の化合物を含有することが好ましい。【選択図】なし
請求項（抜粋）：
2,4-デカジエナール及びメチオナールを含有する風味付与剤。
IPC (2件)：
A23L 27/00 ,  A23L 27/20
FI (2件)：
A23L27/00 Z ,  A23L27/20 D
Fターム (8件)：
4B047LB08 ,  4B047LB09 ,  4B047LF02 ,  4B047LF10 ,  4B047LG05 ,  4B047LG13 ,  4B047LG14 ,  4B047LG20
引用特許：
出願人引用 (7件)
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審査官引用 (9件)
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引用文献：
出願人引用 (1件)
  • QUALITY OF WHITE BREAD MADE FROM LACTIC ACID BACTERIA-ENRICHED DOUGH
審査官引用 (3件)
  • QUALITY OF WHITE BREAD MADE FROM LACTIC ACID BACTERIA-ENRICHED DOUGH
  • QUALITY OF WHITE BREAD MADE FROM LACTIC ACID BACTERIA-ENRICHED DOUGH
  • QUALITY OF WHITE BREAD MADE FROM LACTIC ACID BACTERIA-ENRICHED DOUGH

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