ブルーミング防止組成物

発明者：
出願人/特許権者：
代理人 (9件)：廣田雅紀 , 小澤誠次 , 東海裕作 , 松橋泰典 , 堀内真 , 山内正子 , 園元修一 , 山村昭裕 , 富田博行
公報種別：公表公報
出願番号（国際出願番号）：特願2019-565883
公開番号（公開出願番号）：特表2020-521480
出願日： 2018年05月29日
公開日（公表日）： 2020年07月27日
要約：

本発明は、表面でのブルーム形成を実質的に有さない、又はブルーム形成が低減、阻止若しくは遅延された食用製品を形成するための生地であって、形成された食用の食品中でブルーミング防止特性を有する植物性脂肪組成物を含む、生地に関する。本発明はまた、そのような生地を調製する方法、及びそれから形成される食用の食品にも関する。さらに、本発明は、食用の食品においてブルーム形成を防止、低減、阻止又は遅延するためのそのような植物性脂肪組成物、特にチョコレートコーティングを有するものの使用を包含する。なおさらに、本発明は、食用の食品に形成された場合、ブルーミング防止特性を保持する植物性脂肪組成物に関する。

請求項（抜粋）：

表面でのブルーム形成を実質的に有さない、又は食品の表面でのブルーム形成が低減、阻止若しくは遅延された前記食品を形成するための生地であって、前記生地が、 a. 焼成された前記食品の表面でのブルーム形成を防止、低減、阻止又は遅延するための、5〜40重量%の植物性脂肪組成物、 b. 5〜50重量%の糖、及び c. 5〜75重量%の粉類を含み、前記植物性脂肪組成物が、 i. 1.0超の(PSU+SPU+PPU+SSU+SUU+USU)/(PUP)比、 ii. 15重量%未満の量のPPP+PPS+PSP+SSP+SPS+SSS、 iii. 6重量%超の量のSSU+PPU+PSU+SPU、 iv. 6重量%超の量のUUU、及び v. 2.5重量%未満の量のC12+C14飽和脂肪酸 (式中、Uは、C18:1、C18:2及びC18:3不飽和脂肪酸の合計であり、Sはステアリン酸(C18:0)であり、Pはパルミチン酸(C16:0)である)を含み、前記脂肪組成物が、 1. 10%超の10°Cでの固形脂肪含量、 2. 50%未満の20°Cでの固形脂肪含量、及び 3. 30%未満の、20°Cでの固形脂肪含量 - 35°Cでの固形脂肪含量を有する、前記生地。

IPC (8件)：

A23D 9/013 , A23D 9/00 , A23G 1/36 , A21D 13/60 , A21D 13/80 , A21D 13/16 , A21D 13/13 , A21D 13/00

FI (9件)：

A23D9/013 , A23D9/00 518 , A23D9/00 510 , A23G1/36 , A21D13/60 , A21D13/80 , A21D13/16 , A21D13/13 , A21D13/00

Fターム (63件)：

4B014GB02 , 4B014GG06 , 4B014GG07 , 4B014GG10 , 4B014GG11 , 4B014GG12 , 4B014GG14 , 4B014GG15 , 4B014GG16 , 4B014GG17 , 4B014GG18 , 4B014GK03 , 4B014GK05 , 4B014GK08 , 4B014GK11 , 4B014GK12 , 4B014GL06 , 4B014GL08 , 4B014GL10 , 4B014GP01 , 4B014GP14 , 4B026DC06 , 4B026DG01 , 4B026DG02 , 4B026DG04 , 4B026DG05 , 4B026DG08 , 4B026DG10 , 4B026DH01 , 4B026DH05 , 4B026DH10 , 4B026DK01 , 4B026DK03 , 4B026DK04 , 4B026DK05 , 4B026DK10 , 4B026DL03 , 4B026DL04 , 4B026DL05 , 4B026DL07 , 4B026DL08 , 4B026DL09 , 4B026DL10 , 4B026DP01 , 4B032DB01 , 4B032DB05 , 4B032DB13 , 4B032DB21 , 4B032DB24 , 4B032DE06 , 4B032DK02 , 4B032DK03 , 4B032DK09 , 4B032DK11 , 4B032DK12 , 4B032DK18 , 4B032DK26 , 4B032DK34 , 4B032DK47 , 4B032DK70 , 4B032DP23 , 4B032DP25 , 4B032DP40

前のページに戻る