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J-GLOBAL ID：202102214257637779   整理番号：21A0104877

黒米アントシアニンのpH感受性とその抗酸化活性を調べた。【JST・京大機械翻訳】

Study on pH Sensitivity of Black Rice Anthocyanin and Its Antioxidant Activity

著者 (6件)： Ceng Fansen (min南師范大学 生物科学技術学院,福建zhang州 363000) ,  Ye Yanqi (min南師范大学 生物科学技術学院,福建zhang州 363000) ,  Zhang Meiqing (min南師范大学 生物科学技術学院,福建zhang州 363000) ,  Chen Fan (min南師范大学 生物科学技術学院,福建zhang州 363000) ,  Li Yiya (min南師范大学 生物科学技術学院,福建zhang州 363000) ,  Fei Peng (min南師范大学 生物科学技術学院,福建zhang州 363000)
資料名： Baozhuang yu Shipin Jixie  (Baozhuang yu Shipin Jixie)
巻： 38  号： 5  ページ： 19-24  発行年： 2020年 
JST資料番号： C3778A  ISSN： 1005-1295  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 酸化エタノールを用いて黒米中のアントシアニンを抽出し、pH示差法により黒米抽出物中のアントシアニン含有量を測定し、異なるpH値、異なる濃度の揮発アンモニア、異なる肉の新鮮度におけるアントシアニンの色応答を研究し、ビタミンC溶液と比較し、アントシアニンの抗酸化性能を測定した。結果は以下を示した。黒米アントシアニンの濃縮液中のアントシアニン含量は86.50mg/Lであり,黒米アントシアニンは,異なるpH値,異なる濃度の揮発性アンモニア,異なる肉の新鮮度で異なる色応答を示した。黒米アントシアニンとビタミンCのDPPH・クリアランスに対するIC50値はそれぞれ4.462μg/L、34.56μg/Lであり、黒米アントシアニンの抗酸化活性はビタミンCの抗酸化活性よりはるかに大きかった。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *酸化 ,  アンモニア ,  ビタミン ,  揮発性 ,  *アントシアニン ,  新鮮度 ,  pH【水素イオン指数】 ,  脂肪族アルコール
準シソーラス用語： 揮発 ,  抽出物 ,  *紫黒米 ,  *抗酸化活性 ,  pH感受性 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (3件)： 穀類とその製品一般  (FJ04010T) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  植物の生化学  (EH01050J)

物質索引 (1件)： エタノール

タイトルに関連する用語 (4件)： 黒米 ,  アントシアニン ,  pH感受性 ,  抗酸化活性