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J-GLOBAL ID：202102216229175560   整理番号：21A3082632

異なる給餌システムのイベリア新鮮豚肉ロインの特性化に用いられる超音波パラメータ【JST・京大機械翻訳】

Ultrasound parameters used to characterize Iberian fresh pork loins of different feeding systems

著者 (6件)： Gonzalez-Mohino Alberto (Department of Food Technology, Research Institute of Meat and Meat Products, University of Extremadura, Avda de La Universidad S/n, 10003, Caceres, Spain) ,  Jimenez Antonio (Department of Applied Physics, School of Technology, Research Institute of Meat and Meat Product, University of Extremadura, Avda de La Universidad S/n, 10003, Caceres, Spain) ,  Rufo Montana (Department of Applied Physics, School of Technology, Research Institute of Meat and Meat Product, University of Extremadura, Avda de La Universidad S/n, 10003, Caceres, Spain) ,  Paniagua Jesus M. (Department of Applied Physics, School of Technology, Research Institute of Meat and Meat Product, University of Extremadura, Avda de La Universidad S/n, 10003, Caceres, Spain) ,  Antequera Teresa (Department of Food Technology, Research Institute of Meat and Meat Products, University of Extremadura, Avda de La Universidad S/n, 10003, Caceres, Spain) ,  Perez-Palacios Trinidad (Department of Food Technology, Research Institute of Meat and Meat Products, University of Extremadura, Avda de La Universidad S/n, 10003, Caceres, Spain)
資料名： Journal of Food Engineering  (Journal of Food Engineering)
巻： 314  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： C0838B  ISSN： 0260-8774  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究の目的は,異なる周波数における低強度超音波を用いた検査により非破壊的に豚肉ロインの異なる市販カテゴリーを特性化することであった。この目的のために,超音波パルス速度(UPV)のような超音波パラメータおよび減衰に関連する変数および高速Fourier変換(FFT)から得られた周波数成分を考察した。音響パラメータおよび従来の機器分析(物理化学的およびテクスチャ)を用いて得られたものをピアソン相関分析に供した。いくつかの超音波パラメーターは,識別された2つのカテゴリーを可能にした。また,音響測定は研究したパラメータの残りと多くの有意な相関をもたらした。結果は,超音波がロインの異なるカテゴリーのサンプルを特性化し,識別するための機器として仮定でき,有望な予測特性を有することを示した。Copyright 2021 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 音響測定 ,  *超音波 ,  *豚肉 ,  機器分析 ,  物理化学 ,  キャラクタリゼーション ,  超音波パルス ,  高速Fourier変換
準シソーラス用語： 相関分析 ,  周波数成分 ,  *ロース ,  音響パラメータ ,  給餌システム , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 超音波検査 ,  Pearson相関 ,  市販豚肉ロイン ,  物理化学的分析 ,  機器テクスチャ

分類 (2件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (7件)： 給餌システム ,  新鮮 ,  豚肉 ,  ロイン ,  特性化 ,  超音波 ,  パラメータ