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J-GLOBAL ID：202102216469438180   整理番号：21A0399859

ナンキンマメ蛋白質繊維化ゲルに及ぼす内因性プロテアーゼの影響【JST・京大機械翻訳】

Effects of endogenous proteases on peanut protein fibrosis gel

著者 (6件)： Zhang Hongsheng (江南大学 食品学院,江蘇 无錫214122) ,  Chen Yeming (江南大学 食品学院,江蘇 无錫214122) ,  Hua Yufei (江南大学 食品学院,江蘇 无錫214122) ,  Kong Xiangzhen (江南大学 食品学院,江蘇 无錫214122) ,  Zhang Caimeng (江南大学 食品学院,江蘇 无錫214122) ,  Li Xingfei (江南大学 食品学院,江蘇 无錫214122)
資料名： Zhongguo Youzhi  (Zhongguo Youzhi)
巻： 45  号： 12  ページ： 12-16  発行年： 2020年 
JST資料番号： C2269A  ISSN： 1003-7969  CODEN： ZHYOEG  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： ナンキンマメは,ナンキンマメ蛋白質を加水分解し,ナンキンマメ蛋白質繊維化ゲル形成に及ぼす加水分解の影響を主に研究した。研究により、ナンキンマメの内因性プロテアーゼはpH25でピーナッツタンパク質を加水分解でき、特にArah1であることが明らかになった。pH3では、内因性プロテアーゼはナンキンマメタンパクに対する加水分解作用が最も強く、相対分子量がそれぞれ25、19、17、13kDaと12kDaのポリペプチド産物を生成でき、pH3で透明ゲルを形成することができ、その他のpHは皆無である。100g/Lの蛋白質溶液系(pH3、60°C)を対象とし、プロテアーゼ阻害剤の対比実験を通じて、主導的な加水分解作用がアスパラギン酸プロテアーゼであり、この酵素による落花生タンパクの加水分解が透明ゲルの形成に主導的な作用を発揮することを確定した。透過型電子顕微鏡(TEM)の結果,上記透明ゲルは,10nm以下の直径と1μm以上の長さで,繊維状蛋白質であった。同時に、タンパク質量濃度が透明ゲル形成に与える影響を考察することで、100g/Lのタンパク質溶液は6h内に透明ゲルを形成し、50g/Lのタンパク質溶液は12hで形成でき、25g/Lのタンパク質溶液は24hでも形成できないことが分かった。研究は,繊維状食品蛋白質の調製に新しい考え方を提供し,調製条件は比較的穏やかで,実用的応用に有益である。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 酵素 ,  加水分解 ,  *ゲル ,  ゲル化 ,  分子量 ,  ポリペプチド ,  *タンパク質 ,  *ナンキンマメ ,  *蛋白繊維 ,  *ペプチド結合ヒドロラーゼ ,  プロテイナーゼ阻害剤 ,  透過型電子顕微鏡
準シソーラス用語： *内因性 ,  アスパラギン酸プロテアーゼ , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (2件)： 食品蛋白質  (FJ09020N) ,  抽出  (CC01040H)

タイトルに関連する用語 (5件)： ナンキンマメ ,  蛋白質繊維 ,  ゲル ,  内因性 ,  プロテアーゼ