文献

J-GLOBAL ID：202102217782812814   整理番号：21A1089461

新規ナシ穀物共消化蒸留酒醸造プロセスの研究【JST・京大機械翻訳】

Brewing technology of new pear-grain co-fermented distilled wine

著者 (8件)： Tian Deyu (河北科技大学 生物科学与工程学院,河北 石家庄,050018) ,  Zhu Lining (河北省発酵工程技術研究中心,河北 石家庄,050018) ,  Yan Ziru (河北科技大学 生物科学与工程学院,河北 石家庄,050018) ,  Niu Zhiyong (河北省発酵工程技術研究中心,河北 石家庄,050018) ,  Wang Yong (河北科技大学 生物科学与工程学院,河北 石家庄,050018;河北省発酵工程技術研究中心,河北 石家庄,050018) ,  Guan Junfeng (河北省発酵工程技術研究中心,河北 石家庄,050018) ,  Zhao Guoqun (河北科技大学 生物科学与工程学院,河北 石家庄,050018;河北省発酵工程技術研究中心,河北 石家庄,050018) ,  Liu Jinlong (河北科技大学 生物科学与工程学院,河北 石家庄,050018;河北省発酵工程技術研究中心,河北 石家庄,050018)
資料名： Shipin yu Fajiao Gongye  (Shipin yu Fajiao Gongye)
巻： 46  号： 24  ページ： 151-158  発行年： 2020年 
JST資料番号： C2153A  ISSN： 0253-990X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 主原料として雪梨と食糧を用いて,固体発酵により,新しいナシの共消化蒸留酒を醸造した。官能スコア,ワイン収率,および総エステルを評価指標として,単一因子,直交試験,および検証試験により,最適発酵パラメータを決定した。ガスクロマトグラフィー-水素イオン炎検出(gaschromatograph-flameionizationdetector)を用いた。GC-FIDとガスクロマトグラフィー-質量分析(GC-MS)による最適化後のナシの共消化蒸留酒の分析を行った。結果は,最適醸造工程パラメータが,15%(質量分率)のナシジュースと1:1の穀粉比率であることを示した。2.3,30%(質量分率),官能スコア92分,出酒率27.86%,総エステル含量2.1584g/L,総酸含量1.4675g/L;最適化後のナシ食糧の共消化蒸留酒中に計44種類の香気成分物質を検出し、匂い活量値(odoractivityvalue、OAV)分析で22種類の化合物OAV>1を発見した。酢酸エチル,酢酸,乳酸エチル,ヘキサン酸,n-ヘキサノール,アセトアルデヒド,酪酸エチルなどの伝統的中国白ワインの芳香成分を含む。酢酸イソアミル,ヘキサン酸エチル,オクタン酸エチル,フェニルエタノール,ステアリン酸エチル,およびパルミチン酸エチルなどのナシワインの芳香成分も含めた。開発したナシ食糧の共消化蒸留酒は典型的なナシ果実酒と食糧蒸留酒の風味の特徴を兼ね備え、同時に雪梨の精深加工に潜在的な道を提供した。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 最適化 ,  ガスクロマトグラフィー ,  *蒸留酒 ,  発酵 ,  ぶどう酒 ,  *醸造 ,  芳香成分 ,  GC-MS分析 ,  脂肪酸 ,  薬物 ,  脂肪族アルデヒド ,  カルボン酸エステル

分類 (2件)： 植物の生化学  (EH01050J) ,  酒類一般  (FK04021Y)

物質索引 (7件)： 酢酸 ,  アセトアルデヒド ,  ヘキサン酸 ,  酢酸エチル ,  酪酸エチル ,  乳酸エチル ,  パルミチン酸エチル

タイトルに関連する用語 (7件)： ナシ ,  穀物 ,  共消化 ,  蒸留酒 ,  醸造 ,  プロセス ,  研究