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J-GLOBAL ID：202102218621996312   整理番号：21A2387066

種々のpH値でのAgave tequilana Weber var.azul抽出物の微生物及び物理化学的特性に及ぼすUV-C照射及び熱処理の影響【JST・京大機械翻訳】

Effects of UV-C Irradiation and Thermal Processing on the Microbial and Physicochemical Properties of Agave tequilana Weber var. azul Extracts at Various pH Values

著者 (8件)： Santana-Jimenez Aracely Z. (Facultad de Ciencias Quimicas, Universidad Autonoma de Chihuahua, Nuevo Campus Universitario s/n, Circuito Universitario # 2, Chihuahua C.P. 31125, Chihuahua, Mexico) ,  Quintero-Ramos Armando (Facultad de Ciencias Quimicas, Universidad Autonoma de Chihuahua, Nuevo Campus Universitario s/n, Circuito Universitario # 2, Chihuahua C.P. 31125, Chihuahua, Mexico) ,  Sanchez-Madrigal Miguel A. (Facultad de Ciencias Quimicas, Universidad Autonoma de Chihuahua, Nuevo Campus Universitario s/n, Circuito Universitario # 2, Chihuahua C.P. 31125, Chihuahua, Mexico) ,  Melendez-Pizarro Carmen O. (Facultad de Ciencias Quimicas, Universidad Autonoma de Chihuahua, Nuevo Campus Universitario s/n, Circuito Universitario # 2, Chihuahua C.P. 31125, Chihuahua, Mexico) ,  Valdez-Cardenas Maria del Cielo (Facultad de Ciencias Quimicas, Universidad Autonoma de Chihuahua, Nuevo Campus Universitario s/n, Circuito Universitario # 2, Chihuahua C.P. 31125, Chihuahua, Mexico) ,  Orizaga-Heredia Magdalena del Rosario (Facultad de Ciencias Quimicas, Universidad Autonoma de Chihuahua, Nuevo Campus Universitario s/n, Circuito Universitario # 2, Chihuahua C.P. 31125, Chihuahua, Mexico) ,  Mendez-Zamora Gerardo (Facultad de Agronomia, Universidad Autonoma de Nuevo Leon, Francisco Villa s/n, Ex Hacienda El Canada, Escobedo 66050, Nuevo Leon, Mexico) ,  Talamas-Abbud Ricardo (Facultad de Ciencias Quimicas, Universidad Autonoma de Chihuahua, Nuevo Campus Universitario s/n, Circuito Universitario # 2, Chihuahua C.P. 31125, Chihuahua, Mexico)
資料名： Processes (Web)  (Processes (Web))
巻： 8  号： 7  ページ： 841  発行年： 2020年 
JST資料番号： U7264A  ISSN： 2227-9717  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： スイス (CHE)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 種々のpH値(4.5,5.5および6.5)でのAgave tequilana Weber抽出物の物理化学的および微生物学的特性に及ぼすUV-C照射(8.16,10.93,16.17および33.29mJ/cm2)の効果を評価した。熱処理(TT)を対照(85C,30s)として用いた。加工(UV-CまたはTT)および非加工(UP)抽出物の両方を調べた。UV-C用量およびpHは,全大腸菌群(TC),全好気性中温菌(TAM)および酵母およびかび(YM)の不活性化に有意に影響した(p<0.05)。pH4.5と33.29mJ/cm2のUV-C線量は,TTと比較して天然微生物負荷を完全に不活性化した。全多価フェノール(TP),酸化防止活性(AA),および糖含量は,どの用量でもアガベ抽出物で変化しなかったが,全フラボノイド(TF)含量は,評価したpH値で16.17mJ/cm2以上の用量で減少した。agave抽出物(L*,a*およびb*)の色は有意に影響されたが,全色差(ΔE)はUP抽出物におけるΔEと比較して加工後に変化しなかった。TTは,UV-C処理と比較して,アガベ抽出物のすべての物理化学的特性をさらに減少させた。結果は,UV-C連続フロー技術が,10.93mJ/cm2とpH4.5の用量でアガベ抽出物を安定化するのに使用可能であり,一方,それらの機能特性を保存することを示唆する。Copyright 2021 The Author(s) All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *熱処理 ,  *微生物 ,  酵母 ,  色差 ,  連続流 ,  *物理化学 ,  フラボノイド ,  大腸菌群 ,  *リュウゼツラン属 ,  *pH【水素イオン指数】
準シソーラス用語： *物理化学的性質 ,  *UV-C ,  *抽出物 ,  中温菌 ,  抗酸化活性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： Agave tequilanana ,  抗酸化活性 ,  フラボノイド ,  ポリフェノール ,  UV-C照射

分類 (2件)： 食品衛生一般  (FJ01051H) ,  食品照射  (FJ03050E)

引用文献 (47件)：

• López, M.G.; Urías-Silvas, J.E. Agave fructans as prebiotics. In Recent Advances in Fructooligosacharides Research; Shiomi, N., Benkeblia, N., Onodera, S., Eds.; Research Signpoint: Kerala, India, 2007; pp. 297-310.
• Waleckx, E.; Gschaedler, A.; Colonna-Ceccaldi, B.; Monsan, P. Hydrolysis of fructans from Agave tequilana Weber var. azul during the cooking step in a traditional tequila elaboration process. Food Chem. 2008, 108, 40-48.
• Mellado-Mojica, E.; López, M.G. Identification, classification, and discrimination of agave syrups from natural sweeteners by infrared spectroscopy and HPAEC-PAD. Food Chem. 2015, 167, 349-357.
• Muñiz-Márquez, D.B.; Contreras, J.C.; Rodríguez, R.; Mussatto, S.I.; Wong-Paz, J.E.; Teixeira, J.A.; Aguilar, C.N. Influence of thermal effect on sugars composition of Mexican Agave syrup. CyTA-J. Food. 2015, 13, 607-612.
• Santos-Zea, L.; Leal-Díaz, M.A.; Cortés-Ceballos, E.; Gutiérrez-Uribe, J.A. Agave (Agave spp.) and its traditional products as a source of bioactive compounds. Curr. Bioact. Compd. 2012, 8, 218-231.

タイトルに関連する用語 (7件)： pH値 ,  Agave ,  抽出物 ,  微生物 ,  物理化学的特性 ,  UV-C ,  熱処理