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J-GLOBAL ID：202102220878788095   整理番号：21A0726037

酸菜発酵中の細菌群集構造の動的変化分析【JST・京大機械翻訳】

Dynamic changes analysis of bacterial community structure during sauerkraut fermentation

著者 (1件)： Hao Zhuoli (石家庄職業技術学院食品与薬品工程系,河北石家庄050081)
資料名： Zhongguo Niangzao  (Zhongguo Niangzao)
巻： 39  号： 7  ページ： 56-61  発行年： 2020年 
JST資料番号： C4217A  ISSN： 0254-5071  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 自家製の酸菜を研究対象とし、16SrRNAハイスループットシークエンシング技術を用いて、酸菜の発酵期間中の細菌群落の組成及び遷移規則を測定した。結果は,微生物の豊富さと多様性が発酵の1日目で最高であり,微生物の豊富さと多様性が最初減少し,次にゆっくり増加する傾向を示した。細菌群集構造は発酵プロセスと有意に相関し,異なる発酵時期の優勢菌属は異なった。発酵期間中の主な優勢細菌属はLactobacillus(0.01%82.32%),エンテロバクター属(Enterobacter)(020.60%),Leuconostoc(1であった)であった。乳酸菌は,66%9.48%,Halomonas(0.03%1.84%)およびWeissella(0.01%8.26%)であり,乳酸菌は絶対的優位を占めた。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 微生物 ,  *細菌 ,  *発酵 ,  乳酸菌 ,  乳酸桿菌属 ,  Leuconostoc ,  Enterobacter ,  発酵過程
準シソーラス用語： Halomonas ,  16S rRNA ,  Weissella属 ,  *細菌群集 ,  *細菌群集構造 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (4件)： 微生物形態学・分類学  (EG03030Y) ,  発酵食品一般  (FK04010W) ,  微生物の生態  (EG03040J) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O)

タイトルに関連する用語 (5件)： 酸 ,  発酵 ,  細菌群集構造 ,  動的変化 ,  分析