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J-GLOBAL ID：202102221064696447   整理番号：21A2663207

スラリー品質に及ぼす種々のプロセス条件の影響とフレーバー物質分析【JST・京大機械翻訳】

Effect different process conditions on quality of Jiangshui and determination of flavor substances

著者 (5件)： Dai Anna (西北民族大学生命科学与工程学院,甘粛蘭州 730030;西北民族大学生物医学研究中心 中国一馬来西亜国家聯合実験室,甘粛蘭州 730030) ,  Ding Bo (西北民族大学生命科学与工程学院,甘粛蘭州 730030) ,  Zhang Xiaomeng (西北民族大学生命科学与工程学院,甘粛蘭州 730030) ,  Ding Gongtao (西北民族大学生命科学与工程学院,甘粛蘭州 730030;西北民族大学生物医学研究中心 中国一馬来西亜国家聯合実験室,甘粛蘭州 730030) ,  Liu Hongna (西北民族大学生命科学与工程学院,甘粛蘭州 730030;西北民族大学生物医学研究中心 中国一馬来西亜国家聯合実験室,甘粛蘭州 730030)
資料名： Zhongguo Shipin Weisheng Zazhi  (Zhongguo Shipin Weisheng Zazhi)
巻： 33  号： 4  ページ： 497-502  発行年： 2021年 
JST資料番号： C3770A  ISSN： 1004-8456  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 【目的】パルプ水は,アピゲニン,キャベツ,ハツカダイコン,および小麦粉を原料として用いて,微生物発酵によって発酵した一種の伝統的発酵食品である。方法:小麦粉添加量、発酵時間、補助子添加量、発酵温度を単因子とし、異なる因子による漿水発酵評価指標への影響を比較し、固相マイクロ抽出-気相質量分析-クロマトグラフィー併用法により、漿水の風味物質を分析した。【結果】最適発酵条件は,小麦粉の添加量が2.5%,発酵温度が29°C,発酵時間が3日,およびアトラクタの添加量が11%であった。この条件下で、発酵した漿水組織は均一で、味覚偏酸、風味アルコールは厚く、風味物質は29種類あり、主にアルデヒドケトン類、炭化水素類物質、アルコール類、エステル類で構成され、その中の主要物質は次の通りである。(R)-(+)-リモネン,酢酸エチル,エタノールは,それぞれ14.66%,10.52%,7.24%であった。結論:漿水の品質制御から出発して、そのプロセスに対して標準化を行い、漿水製品の品質が優れ、制御可能であることを保証するため、食品の衛生安全保障に役立てる。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 品質管理 ,  標準化 ,  味覚 ,  キャベツ ,  微生物 ,  クロマトグラフィー ,  アルコール ,  アルデヒド ,  ケトン ,  小麦粉 ,  食品分析 ,  *発酵 ,  発酵食品 ,  脂肪族アルコール ,  脂肪酸 ,  カルボン酸エステル ,  脂環式化合物 ,  ジエン ,  単環モノテルペン

分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

物質索引 (3件)： エタノール ,  酢酸エチル ,  d-リモネン

タイトルに関連する用語 (4件)： スラリー ,  プロセス条件 ,  フレーバー物質 ,  分析