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J-GLOBAL ID：202102223053885396   整理番号：21A2657629

ホエー濃縮蛋白質マイクロカプセルの品質に及ぼす桂皮アルデヒドの影響【JST・京大機械翻訳】

Effect of Cinnamaldehyde on the Quality of Whey Protein Concentrate Microcapsules

著者 (5件)： Hu Yan (貴陽学院食品与制薬工程学院,貴州貴陽 550005;華中農業大学食品科学技術学院,湖北武漢 430070) ,  Lu Hang (貴陽学院食品与制薬工程学院,貴州貴陽 550005) ,  Liu Fei (華中農業大学食品科学技術学院,湖北武漢 430070) ,  Wang Yuyan (貴陽学院食品与制薬工程学院,貴州貴陽 550005) ,  Peng Fen (貴陽学院食品与制薬工程学院,貴州貴陽 550005)
資料名： Shipin Gongye Keji  (Shipin Gongye Keji)
巻： 42  号： 15  ページ： 33-42  発行年： 2021年 
JST資料番号： C2152A  ISSN： 1002-0306  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： ホエー濃縮タンパク質(Wheyproteinconcentrates,WPC)マイクロカプセルの安定性と封入効率を高めるため、シンナムアルデヒド(Cinnamaldehyde,CA)を用いてWPCの安定なマイクロカプセル界面を修飾した。粒径,封入効率,含水量,溶解性,および微細構造などの最適化プロセスによって,WPCマイクロカプセルの品質に及ぼすCA添加の効果を評価した。結果は,5%のWPCと5%の油相で,1%のCAを添加したマイクロカプセルの封入効率は92.12%に達し,一方,CAを添加しないマイクロカプセルの封入効率は55.68%であることを示した。CA添加は,マイクロカプセルを円滑に満たし,表面が滑らかで,低油含量と高油含量のマイクロカプセルの封入効率を高め,その溶解特性を改善し,蛋白質マイクロカプセルとその関連機能製品の開発に情報を提供した。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 界面 ,  最適化 ,  微細構造 ,  溶解 ,  含水量 ,  粒径 ,  *タンパク質 ,  *ホエー ,  *マイクロカプセル ,  *タンパク質濃縮物 ,  溶解性 ,  芳香族化合物 ,  不飽和アルデヒド ,  オレフィン化合物
準シソーラス用語： 油相 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 植物の生化学  (EH01050J)

物質索引 (1件)： シンナムアルデヒド

タイトルに関連する用語 (4件)： ホエー ,  濃縮蛋白質 ,  マイクロカプセル ,  桂皮アルデヒド