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J-GLOBAL ID：202102224072062998   整理番号：21A0391494

8種類の乳酸菌発酵レイシジュース-大豆蛋白質のアミノ酸代謝特性研究【JST・京大機械翻訳】

Study on Amino Acid Metabolism Characteristics of Litchi Juice-Soybean Protein Fermented by Eight Lactic Acid Bacteria

著者 (7件)： Liu Xin (福建省農業科学院農業生物資源研究所,福建福州350003) ,  Liu Yun (福建省農業科学院農業生物資源研究所,福建福州350003) ,  Chen Meichun (福建省農業科学院農業生物資源研究所,福建福州350003) ,  Zheng Xuefang (福建省農業科学院農業生物資源研究所,福建福州350003) ,  Chen Zheng (福建省農業科学院農業生物資源研究所,福建福州350003) ,  Wang Jieping (福建省農業科学院農業生物資源研究所,福建福州350003) ,  Liu Bo (福建省農業科学院農業生物資源研究所,福建福州350003)
資料名： Shipin Gongye Keji  (Shipin Gongye Keji)
巻： 41  号： 23  ページ： 106-113  発行年： 2020年 
JST資料番号： C2152A  ISSN： 1002-0306  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 本文は8種類の乳酸菌発酵レイシジュース-大豆タンパクのアミノ酸代謝の差異を探求し、異なる乳酸菌のアミノ酸代謝特徴を分析した。本研究では、レイシジュース-大豆タンパクを培地とし、8種類の乳酸菌を37°Cで18h培養し、発酵前後の乳酸菌発酵液の生菌数及びアミノ酸含有量を測定した。結果は,17のアミノ酸が発酵の前後に検出され,全アミノ酸が582.79mg/100gから427.97mg/100gに減少したことを示した。FJAT-13741(365.95mg/100g)<好熱連鎖球菌FJAT-43774(369)は,異なる乳酸菌の発酵後,全アミノ酸量に明らかな差があった(FJAT-13741,365.95mg/100g)。乳酸桿菌FJAT-13771(411.03mg/100g)のFJAT-137(417.54mg/100g)のFJAT-43776(438)は,36mg/100gの<発酵乳酸桿菌FJAT-13771(411.03mg/100g)の<LactobacillusplantarumFJAT-137(417.54mg/100g)のFJAT-43776(438)のFJAT-137(417.54mg/100g)であった。FJAT-13807(462.38mg/100g)のFJAT-13772(477)は,14mg/100gのLactobacillusplantarumFJAT-13807(462.38mg/100g)であった。FJAT-43773(481.52mg/100g)は,FJAT-43773(481.52mg/100g)であった。クラスタ分析の結果、8種類の乳酸菌のアミノ酸代謝特徴が3群に分け、高含量が1種類のアミノ酸、中含量が5種類のアミノ酸、低含量が11種類のアミノ酸を組合せることが分かった。アミノ酸含有量により、8種類の乳酸菌は3種類に分けられ、高含量では3種類の乳酸菌、中含量には3種類の乳酸菌、低含量では2種類の乳酸菌を配合した。乳酸菌のアミノ酸代謝特性指数(AAMCI)をさらに構築し、機能性アミノ酸が総アミノ酸の占める割合を示し、その中、最も高い比率がD.ferrophilusFJAT-43773(54.32%)であり、最も低いのは好熱連鎖球菌FJAT-43774(47)であった。82%)。研究結果は,レイシ属乳酸菌飲料のスクリーニングのための理論的基礎を提供した。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *アミノ酸 ,  *アミノ酸代謝 ,  *大豆タンパク質 ,  *発酵 ,  酸乳飲料 ,  桿菌属 ,  *乳酸菌 ,  発酵液 ,  連鎖球菌属 ,  クラスタ分析 ,  レイシ属 ,  好熱性
準シソーラス用語： Lactobacillaceae ,  機能性 ,  生菌数 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (3件)： 食品蛋白質  (FJ09020N) ,  食品工業一般  (FJ02010F) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O)

タイトルに関連する用語 (7件)： 乳酸菌 ,  発酵 ,  レイシ ,  ジュース ,  大豆蛋白質 ,  アミノ酸代謝 ,  研究