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J-GLOBAL ID：202102224959883342   整理番号：21A1490679

豚肉から調製した揮発性物質画分の匂い特性

著者 (8件)： 翠川美穂 (聖徳大) ,  小林正人 (家畜改良事業団) ,  渡邊源哉 (農研機構) ,  荒井紗代子 (聖徳大) ,  本山三知代 (農研機構) ,  中島郁世 (農研機構) ,  林徹 (聖徳大) ,  佐々木啓介 (農研機構)
資料名： 日本養豚学会大会講演要旨
巻： 114th  ページ： 8  発行年： 2021年03月18日 
JST資料番号： L1603A  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

本文一部表示： 目的:豚肉の官能特性において匂いは大きな役割を担っているが,匂いの中心物質,いわゆるキーコンパウンドは存在せず,複数の匂い物質が相互作用しながら豚肉の匂いを生成すると考えられている。しかし,具体的にどのような物質が豚肉の匂いに関与しているか...【本文一部表示】

シソーラス用語： 最小二乗法 ,  相互作用 ,  官能検査 ,  脂肪酸 ,  *豚肉 ,  *揮発分 ,  坩堝 ,  匂い物質 ,  固相抽出
準シソーラス用語： 被験者 ,  強酸 ,  官能特性 ,  弱酸 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 豚  (FD02040U)

タイトルに関連する用語 (5件)： 豚肉 ,  調製 ,  揮発性物質 ,  画分 ,  匂い