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J-GLOBAL ID：202102225561910055   整理番号：21A3411149

新規エンドウ蛋白質分離物ナノ粒子を用いた高内部相エマルションの簡易作製法:イオン強度および温度の安定性【JST・京大機械翻訳】

Simple method for fabrication of high internal phase emulsions solely using novel pea protein isolate nanoparticles: Stability of ionic strength and temperature

著者 (8件)： Li Xiao-Long (Engineering Research Center of Bio-process, Ministry of Education, Hefei University of Technology, 193 Tunxi Road, Hefei, Anhui 230009, PR China) ,  Li Xiao-Long (School of Food and Biological Engineering, Hefei University of Technology, 193 Tunxi Road, Hefei, Anhui 230009, PR China) ,  Liu Wen-Jie (Engineering Research Center of Bio-process, Ministry of Education, Hefei University of Technology, 193 Tunxi Road, Hefei, Anhui 230009, PR China) ,  Liu Wen-Jie (School of Food and Biological Engineering, Hefei University of Technology, 193 Tunxi Road, Hefei, Anhui 230009, PR China) ,  Xu Bao-Cai (Engineering Research Center of Bio-process, Ministry of Education, Hefei University of Technology, 193 Tunxi Road, Hefei, Anhui 230009, PR China) ,  Xu Bao-Cai (School of Food and Biological Engineering, Hefei University of Technology, 193 Tunxi Road, Hefei, Anhui 230009, PR China) ,  Zhang Bao (Engineering Research Center of Bio-process, Ministry of Education, Hefei University of Technology, 193 Tunxi Road, Hefei, Anhui 230009, PR China) ,  Zhang Bao (School of Food and Biological Engineering, Hefei University of Technology, 193 Tunxi Road, Hefei, Anhui 230009, PR China)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 370  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 水中油高内部相エマルション(HIPEs)は,メタ重亜硫酸カリウム(K_2S_2O_5)により誘導されたエンドウ蛋白質分離物ナノ粒子(PPINs)によって安定化できた。共焦点レーザ走査顕微鏡は,PPINが油-水界面に付着し,Pickering HIPEsの特性を示すことを証明した。より高い濃度のPPINによって安定化したHIPEsは,厚い界面膜を構成するために十分な粒子があるので,低濃度のPPINのものより小さい液滴サイズ,より良い貯蔵および遠心安定性を有した。貯蔵弾性率は損失弾性率より高く,HIPEはゲル様構造を示した。種々の温度とイオン強度でHIPEは凝集を示したが,安定なゲル様構造を維持した。HIPEsの歪曲線は,エマルション液滴の凝集によるタイプIII非線形挙動を示した。PPINsによって安定化したHIPEは,トランス脂肪酸の摂取量を低減するための部分水素化油の代替となる可能性がある。Copyright 2021 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 液滴 ,  界面 ,  凝集 ,  *乳濁液 ,  ゲル ,  硫酸カリウム ,  *エンドウ ,  *イオン強度 ,  動弾性係数 ,  損失弾性率 ,  液滴径 ,  *タンパク質分離物 ,  *ナノ粒子
準シソーラス用語： 摂取量 ,  非線形挙動 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： ナノ粒子 ,  Pickering HIPE ,  微細構造 ,  レオロジー ,  安定性 ,  凝集

分類 (1件)： 食品蛋白質  (FJ09020N)

タイトルに関連する用語 (8件)： エンドウ ,  蛋白質分離物 ,  ナノ粒子 ,  エマルション ,  簡易 ,  作製法 ,  イオン強度 ,  安定性