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J-GLOBAL ID：202102225750430144   整理番号：21A0680376

富士の介の鮮度保持に有効な締め方の検討

著者 (3件)： 平塚匡 (山梨県水技セ) ,  三浦正之 (山梨県水技セ) ,  小澤諒 (山梨県水技セ)
資料名： 山梨県水産技術センター事業報告書  (Report of Yamanashi Prefectural Fisheries Technology Center)
号： 48  ページ： 29-38  発行年： 2021年03月 
JST資料番号： Y0471A  ISSN： 1342-2677  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ・山梨県が開発した「富士の介(ニジマスOncorhynchus mykiss雌とマスノスケO.tshawytscha偽雄を交配した全雌異質三倍体)」の鮮度保持に有効な締め方等を検討。
・一晩程度の安静蓄養,暴れさせないで頭部殴打により即殺,鰓弓の切断により脱血,そして4°Cでの冷蔵保存することで高鮮度維持が判明。
・本法で締めた魚は約36~48時間後が生食での食べ頃と判断。
・ただ即殺するのではなく,予め魚体内のATP量を貯めた状態にしてから即殺することで,最大限の鮮度保持効果が示唆。

シソーラス用語： *屠殺 ,  水産加工 ,  *ニジマス ,  *マスノスケ ,  *雑種 ,  山梨県 ,  三倍体 ,  貯蔵安定性 ,  冷蔵 ,  新鮮度 ,  アデニンヌクレオチド ,  リボヌクレオチド
準シソーラス用語： K値【鮮度】 ,  *Oncorhynchus mykiss ,  *Oncorhynchus tshawytscha ,  *活け締め ,  生食 ,  鮮度保持 ,  脱血 ,  畜養

分類 (3件)： 動物性水産食品  (FJ13020C) ,  食品の品質  (FJ01040F) ,  増養殖の技術  (FH04020Y)

物質索引 (1件)： ATP【ヌクレオチド】

引用文献 (17件)：

• 平塚匡・三浦正之(2019):山梨県の新たな地域特産魚「富士の介」の肉質評価. 山梨県水産技術センター事業報告書, 46, 10-19.
• 平塚匡・小澤諒(2020):キングサーモンの優れた性質を受け継ぐ日本で唯一の養殖魚「富士の介」. JATAFF ジャーナル. 公益社団法人 農林水産・食品産業技術振興協会, 8(1), 40-41.
• 阿部宏喜編(2015):食物と健康の科学シリーズ 魚介の科学. 朝倉書店, 東京, 62-68.
• 高橋希元・中村柚咲・南駿介(2020):熟成魚と津本式 鮮魚の品質概念における新潮流. アクアネット 4月号, 23(4), 22-26.
• 尾藤方通・山田金次郎・三雲泰子・天野慶之(1983):魚の死後硬直に関する研究-I 改良 CUTTING 法による魚体の死後硬直の観察. 東海区水産研究所研究報告, 109, 89-96.

タイトルに関連する用語 (2件)： 富士 ,  鮮度保持