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J-GLOBAL ID：202102225816745180   整理番号：21A1019996

ビタミンAによる米麺の強化:品質,官能評価及びビタミンA摂取量の強化

Fortification of Rice Noodles with Vitamin A: Quality, Sensory Evaluation, and Enhancement of Vitamin A Intakes

著者 (4件)： MALAHAYATI Nura (Department of Agricultural Technology, Faculty of Agriculture, Sriwijaya University) ,  MUHAMMAD Kharidah (UPM-BERNAS Research Laboratory, Faculty of Food Science and Technology, Universiti Putra Malaysia) ,  BAKAR Jamilah (Department of Food Technology, Faculty of Food Science and Technology, Universiti Putra Malaysia) ,  KARIM Roselina (Department of Food Technology, Faculty of Food Science and Technology, Universiti Putra Malaysia)
資料名： Journal of Nutritional Science and Vitaminology (Web)  (Journal of Nutritional Science and Vitaminology (Web))
巻： 66  号： Supplement  ページ： S179-S183(J-STAGE)  発行年： 2020年 
JST資料番号： U1313A  ISSN： 1881-7742  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ビタミンA欠乏症は,米を主食とする国で一般的である。食品強化はこの問題に対処するための重要な戦略である。米麺は,アジアで広く消費されている米製品の第2の主要な形態であるため,米麺はビタミンAの強化の潜在的な媒体となり得るものである。本研究で,米粉100gあたり0,300,600,1050及び1500μgのビタミンAで米麺を調製した。サンプルは,品質,官能評価及びビタミンA摂取量の強化について分析した。ビタミンA強化レベルの増加は,灰分,色及び麺の外観を除いて,米麺の品質及び官能特性には影響しなかった。ビタミンAをもっとも高レベルで強化した米麺は,色がもっとも濃かった。しかしながらこのサンプルは,外観に関して6(少し好き)より高いスコアを得た。さらにビタミンAの強化レベルがもっとも高いサンプルは,ビタミンAレベル保持がもっとも高い麺を製造し,麺がビタミンA強化のよい媒体であることを示唆していた。米粉をビタミンA1500μgで強化すると,一食あたりビタミンAのRDAの24.88%の米麺が製造され,ビタミンA摂取量強化の効果的な方法を提供した。(翻訳著者抄録)

シソーラス用語： ビタミンA ,  栄養強化 ,  *米製品 ,  *麺類 ,  官能検査 ,  品質 ,  嗜好性 ,  米粉
準シソーラス用語： 栄養素摂取量 ,  食品強化 ,  食品品質 ,  食物嗜好性 ,  *米麺

著者キーワード (5件)： 米麺 ,  ビタミンA強化 ,  品質 ,  官能評価 ,  摂取

分類 (1件)： 粉製品  (FJ04030P)

引用文献 (19件)：

• 1) Klemm RD, West KP Jr, Palmer AC, Johnson Q, Randall P, Ranum P, Northrop-Clewes C. 2010. Vitamin A fortification of wheat flour: considerations and current recommendations. Food Nutr Bull 31(1 Suppl): S47-S61.
• 2) WHO. 2002. The World Health Report 2002: Reducing Risks, Promoting Healthy Life: overview. Geneva: WHO.
• 3) Bhutta ZA. 2008. Micronutrient needs of malnourished children. Curr Opin Clin Nutr Metab Care 11: 309-314.
• 4) WHO. 2009. Global Prevalence of Vitamin A Deficiency in Population at Risk 1995-2005. WHO Global Database on Vitamin A Deficiency. Geneva: WHO.
• 5) WHO/FAO. 2006. Guidelines on Food Fortification with Micronutrients. Geneva: WHO.

タイトルに関連する用語 (5件)： ビタミンA ,  米麺 ,  強化 ,  官能評価 ,  摂取量